重慶小面是發源于重慶的一款特色麵食,品種豐富,一般按有沒有臊子來分,沒有臊子的小面調味料也很豐富,一碗麵條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉麵、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲麵等,其中以素小面、雜醬面、牛肉麵與豌豆面最為常見。 重慶小面的特點是麻辣當先,麵條勁道,湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤,都會被重慶小面的魅力所征服。
麻油辣椒香氣撲鼻,堿水面Q彈,味道麻辣爽口,經典的豌雜面最是人氣十足。 現在全國各地到處都可以看到重慶小面,你想不想呆在家裡也吃到重慶小面呢?
重慶小面做法:
用料:750克 麵條300克、五花肉2勺、花椒1勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油、10g 大蔥10g、生薑10g、大蒜1勺、鹽2勺、白糖1/2勺、味精2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒1勺、香油70g、碎米芽菜30g、熟花生米50g、榨菜
做法
1、五花肉洗淨去皮後,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼後擀成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎。榨菜末。大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中,搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。鍋燒熱後放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒,炒至變色後烹入黃酒。
4、放入大蔥和剩餘的5克薑、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹,放入碎米芽菜。
5、炒出香味即可盛出。鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫,擠幹水分後切段用香油拌均勻。鍋內的水再次燒開後,放入麵條煮熟。
6、每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者麵湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。
7、把煮好的麵條分別撈入碗中。放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。
麻辣重慶小面
食材
主料鮮麵條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜麵醬1勺豬油1勺大蔥10g生薑10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g
步驟
1.五花肉洗淨去皮後,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼後擀成花椒面。熟花生米去皮切碎。榨菜切末。
2.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中,搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。鍋燒熱後放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
3.再放入瘦肉粒,炒至變色後烹入黃酒。放入大蔥和剩餘的5克薑、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變幹,放入碎米芽菜。炒出香味即可盛出。
4.鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫,擠幹水分後切段用香油拌均勻。鍋內的水再次燒開後,放入麵條煮熟。
5.每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者麵湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。
6.把煮好的麵條分別撈入碗中。放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。
麻辣小面(懶人版)
新鮮水面1250克,紅油辣椒150克,醬油200克,花椒面10克,榨菜顆20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,薑汁50克,芝麻醬20克,小蔥25克,味精20克,淨蔬菜60克,骨頭湯適量。
1、將薑蒜搗碎,芽菜、花生米剁碎,與所有調料按個人口味放入碗中,舀入大骨湯拌勻。
2、鍋裡燒水,水開後將麵條抖入鍋中,用筷子撥散,斷生後撈入碗中,撒上蔥花拌勻即可。
小面秘製版
1)制紅油辣椒:將植物油500克下鍋,燒開冷至七成熱,起鍋置一缽中,放海椒面200克。根據經營者的理解,有放花椒、蔥節增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。
(2)制味碗:將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗,!根據顧客要求添加適量骨頭湯。
(3)煮面:鍋內燒水,開後下麵條;待開後打去沫子,放入蔬菜;待再開後,挑起蔬菜放人味碗邊;面好後用篾兜挑面人味碗,即成。