大豆家族，因其大部分製品都是高蛋白、低脂肪還富含磷脂，向來在餐桌上立有一席之地，更是各種素齋餐廳的寵兒，健身人士的主打，營養人士的主推……於是引來了食品屆的不滿，各路食物紛紛派出臥底，前來打探底細、竊取機密、攻佔市場，引得大豆家族一陣恐慌，特求助食今不昧。食今不昧特派出江戶川小今為大家揭開背後的真相。
吃了一桌子的雞鴨魚肉指望吃點豆腐補充點維生素的小夥伴，如果點了它你們的願望落空了。我們先來看看它的主要成分：大豆分離蛋白、玉米澱粉、蛋清液等。
等等，不是還有大豆分離蛋白嗎？不是從大豆分離出來的嗎？怎麼不是豆腐了？
前兩個問題一點都沒錯，可是大豆分離蛋白在分離過程中，大豆的脂肪、碳水化合物、大豆磷脂等生物活性成分就全都被脫除了，更別提什麼胡蘿蔔素，維生素。
豆製品白眼一翻，才不和它同流合污。
至於想靠它補充蛋白質……您還是省省吧，作為千葉豆腐中主要的凝膠物質，大豆分離蛋白適宜的添加量一般只有百分之十幾才能達到最好的質構特性，加多了口感不好，商家才不冒這個險呢。另外廚師為了給它提味也加了不少油、鹽，您悠著點。
海鮮界的“臥底”
有人一看這個標題，樂了，海鮮豈不是比豆腐貴多了。
哦？如果買豆腐的賺錢，買河鮮、海鮮的又怎麼可能賠錢呢？
這次我們揪出來的，是魚豆腐。雖然正常情況下魚豆腐的基礎配方是要用新鮮魚肉、雞胸肉和豬肥膘作為主要原料的。那蛋白質含量自不必提，口感也是一等一。可是柯南也不是供應商，就算“柯”保安全，但也“南”保品質。魚豆腐裡的魚糜出自哪裡？通過哪些香精調配出來的？肉糜來源又是何方？這些問題恐怕到了一些下游商家處就變得不可調控了。所以，就算它是海鮮、河鮮界的“臥底”，也別洋洋得意。
另外，為了提味提鮮，貌似調味品沒少加，就算口味清淡，可這“鈉”含量可一點不清淡。
蛋製品的“臥底”
時常聽到有人抱怨，“日本豆腐”和豆腐都是豆腐，價格怎麼貴了這麼多？
淡定淡定，因為人家屬“蛋”不屬“豆”啊。
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐。正規的日本豆腐以雞蛋為主要原料，添加磷酸鹽加工而成。真的連一顆豆子都沒有，因此受到了豆子家族的集體鄙視：長得像豆腐就敢叫豆腐咯。不過貌似，的確是這樣。但不能說人家沒有營養價值，畢竟雞蛋做的，雞蛋有啥人家有啥。
有的消費者可能挺高興，花了比豆腐多一點的價格，買了一塊蛋羹的營養，也不錯。要是這樣的話，商家四不四灑？現實情況是，蛋液含量一般不超過總量的40%，否則影響口感。誰家蒸蛋羹的時候加一倍多的水？紮心了吧老鐵。
甜品界的“臥底”
其實你說臥底，這個小朋友有點虧，畢竟傳統生產過程中成分裡有是有豆漿的。只是有的生產商不加它也很無奈。
沒錯，就是杏仁豆腐。
杏仁可比黃豆貴多了，怎麼和黃豆混跡在一起了呢？
主要是因為杏仁蛋白的熱敏性不及大豆蛋白，成形能力較差，單純的杏仁蛋白只能凝固成乳酪狀。所以杏仁豆腐，杏仁是主力，大豆是助攻啊。
可是我們經常食用的杏仁豆腐，多依靠瓊脂等食品添加劑塑型，所以對於這個“邊緣人士”，大豆家族也略感無奈。
至於那些飯後來塊杏仁豆腐減減肥的小姑娘，它除了杏仁、水，最多的就是糖了，估計吃了不是“減減肥”，而是“好怕怕”咯。
經多方偵查，摸排搜索，揪出以上臥底。江戶川小今表示，真相只有一個：純正豆腐，說得出哪裡好，而且誰都替代不了。當然啦，上述豆腐在營養搭配合理的情況下換換口味也是挺好的。得嘞，將各式豆腐各來一塊，簽字結案。