豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，其營養含量是豬肉的十多倍。食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義，還能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
豬肝的各種營養功效，大家都知道，但是好多人覺得豬肝不好吃，處理不好，做出來的豬肝腥味太重，一不小心還容易把豬肝做老了，又幹又硬。今天我就給大家分享這道我從老媽那裡學來的這道私房菜，關鍵這幾點就能讓豬肝不老不柴，鮮嫩爽滑沒腥味，常吃清肝明目還補血，大家趕緊收藏吧！
【炒豬肝】
材料：
豬肝 500克； 泡紅辣椒 4個； 泡薑 3個；大蔥 幾根； 豌豆尖 適量； 豆粉 少許；食用油 適量；豬油 適量。
製作方法
1.材料準備。
2.將豬肝泡冷水片刻，切片。
3.放入少許幹豆粉，混合均勻。
4.蔬菜洗淨切好備用。泡薑，泡辣椒剁碎。
5.用小碗裝適量豆粉，加入適量清水，加入少許醋，細砂糖，味精，生抽，拌勻。
6.鍋裡下適量食用油，燒熱。
7.加入適量豬油。
8.放入適量豆瓣醬，炒香。
9.將剁碎的泡薑泡辣椒倒入，翻炒均勻。
10.倒入豬肝翻炒。或稍微大點，翻炒速度要快。
11.豬肝變色了放入蔥節，翻炒。
12.看到豬肝成型了，倒入調好的水豆粉翻炒均勻。
13.下豌豆尖，翻炒均勻，最後放調好的水豆粉，翻炒均勻。起鍋。
小貼士：
選用混合油，植物油和豬油炒出來的豬肝更香，更嫩。
一定要用泡椒泡薑，壓腥提鮮。
加入的蔬菜葉可以根據個人愛好，萵筍尖，藤藤菜葉子，等都很不錯。葷素搭配，營養全面。
因為豬肝不能炒久了，所以在調水豆粉的時候要先將作料一起放入水豆粉裡混勻，這樣起鍋的時候，只需要將作料一碗倒下去，翻勻起鍋。更快，更省時間，不會將豬肝炒老。