做菜主料重要的同時配料也很重要，尤其是吃川菜，吃川菜好比吃作料。做菜不好吃，沒准是放調料的順序出了錯！
熱鍋最好涼油 炒菜的時候最好不要等到油鍋冒了煙再放菜進去，最好的狀態是油熱到八成熟將菜放進去翻炒，這樣的菜品可以還原其新鮮度和色澤度。 但是油炸花生米是例外，花生米和冷油同時倒入鍋中，這樣子翻炒的花生米更加香脆爽口。
按菜品種類不同放鹽順序不同
結束時放鹽：例如小炒肉、炒白菜、炒芹菜、烹製回鍋肉時，全部炒透後最後放鹽。炒出來的菜保持了其營養度，也使得鹽分快速滲透到菜品本身。
烹飪前放鹽：在處理魚類食物時，最好將魚類食物進行醃制再烹飪，有利於讓魚更加入味。
吃前再放鹽：涼拌類菜品食用前再放鹽能夠使其食之爽口。 起鍋前再放味精：味精在水中長時間會使得味精沒有鮮味。 醋在菜快好時放，如果是為了去腥，可在烹飪時就加，這樣爆炒的時候也沒有腥味。
用澱粉和醬油攪拌過得肉片炒起來更鮮嫩。
花椒粒適合在起油鍋前爆炒，而辣椒面適合在炒菜中調入。
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