隔夜菜還是儘量不要吃啦！
不少老人很節儉，捨不得扔掉剩菜;有的家庭，飯菜沒吃完，連保鮮膜都沒包，就直接連盤帶菜塞進冰箱，再吃時又沒熱透，這種做法存在巨大的健康隱患，尤其是在夏天，這8種隔夜菜可不能吃。
首先，先跟大家科普一下隔夜菜的概念
大家都知道晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，但要是早上炒的晚上吃，就不算“隔夜”了吧，其實不然。
所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。
那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，現在為大家整理了一份清單，這關係到我們每個人的健康，一定要認真對待喲~
隔夜八不吃
1、綠葉菜
在所有飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量最高。
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身並不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
重點提示
時值夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了，無論多心痛，請倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，再進入人體可就不好了！
2、海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
重點提示
如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、雞蛋
如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。
但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。
重要提示
但是雞蛋還是儘量不要隔夜吃，即煮即吃比較好。
4、銀耳蘑菇
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。銀耳、蘑菇之類的菜品本身就有硝酸鹽，如果放置時間過久，硝酸鹽會更多。
重點提示
如果現煮的銀耳和蘑菇沒有吃完，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
5、湯汁
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
（鋁鍋）
（鐵鍋）
重點提示
存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
6、滷味菜
預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。
重點提示
即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等，而這些對人體健康都是不好的！
7、豆漿
鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！
重點提示
豆漿最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封保存，以防變質。在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
8、土豆
土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。
重點提示
如果放置過久再食用，土豆中的毒素會傷害到腸道粘膜，從而引起腸道不適和消化功能慢性障礙。
除了這些隔夜菜，
其他的菜隔夜還是能吃的，
怎麼處理才是健康、安全的呢?
隔夜菜安全食用法則
1
涼透後立即放入冰箱
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。
涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。
2
分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
3
隔夜湯存放別加調料
如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4
吃前回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
5
兩天內吃完
有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。
通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。
6
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。
因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。
現在上班族都流行帶飯去公司吃，
那如何帶飯才能更健康呢？
關於盒飯菜肴
素菜：別帶綠葉菜。尤其是青菜、菠菜和韭菜，蔬菜類還是儘量帶像蓮藕、土豆、蘿蔔、香菇等，當然菌菇類蔬菜是比較好的選擇。
葷菜：帶牛雞肉，別帶海鮮。最好選擇優質蛋白質的肉類，可選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸則相對較多，最好少帶。
雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優質蛋白質，但也最好不選。一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能；另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮，很難保持原有色香味，外相會影響食欲。
關於保鮮時間
飯最好早上現煮。剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內，要徹底加熱後食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，讓人大意。
菜做好後自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱，但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜後易變質，最好第二天別吃。
關於盛飯盒子
最好是瓷質或玻璃材料，如果是塑膠盒，盒底有一個三角形裡帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則可以在微波爐內加熱。
微波爐適用的塑膠餐盒也可使用，其他塑膠盒最好不要選，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。
關於微波爐加熱
米飯加熱前噴點水再加蓋，如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。
為防止便當食物中水分逃逸，我們可採取一些措施：如放入食物的容器應加蓋後烹飪，或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。
為了自己和家人的健康，
我們一定要在食物方面很謹慎喲~
希望我們每個人都有一個健康的好身體！
來源：天津潮生活