主料：帶皮豬後臀肉1000g帶皮五花肉500g。
醃制輔料：鹽適量白糖少許八角3-4個花椒少許薑生抽醬油高度白酒。
薰制材料：小米白糖幹橘皮。
製作：
1．將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5釐米厚，放入盆中。
2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3．將肉中加入各種醃制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃制。
4．每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻，醃制10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了。
5．薰制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上幹橘皮，放上不銹鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始薰制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
小建議：自己已經醃制幾年了，前兩年都是用豬後臀肉醃制，但我覺得用後臀做出的臘肉有點柴，所以去年我除了用後臀肉還買了五花肉，我覺得效果不錯，今後決定還繼續用五花和後臀肉醃制。肉不要切得太薄，切得薄經過晾曬就會很幹很柴。