巧克力柔滑香濃，而且巧克力做的各種美食甜點也都是那麼的美味，尤其是巧克力蛋糕。絕美的顏值加上醇厚香濃的口感，簡直了！如果你覺得自己在家做巧克力蛋糕很困難。其實並沒有，自製巧克力蛋糕也是有一些小秘訣的，只要掌握了就很簡單了！這就將巧克力秘笈傳授於你。
1、巧克力選擇要講究
巧克力蛋糕，巧克力當然是主角啊！不管你是用巧克力來製作麵糊、糖霜或填充物，首先，選擇高品質巧克力，可以增加巧克力蛋糕的口感。其次黑、白巧克力適合用來蛋糕裝飾裱花；牛奶巧克力則適合用做蛋糕夾心餡料和填充物造型。
2、可哥粉選擇高品質無糖
可哥粉可是製作巧克力以及巧克力蛋糕的關鍵一環，高品質無糖可哥絕對能讓你的蛋糕瞬間提升檔次。可哥的顏色越深，巧克力的香味就越醇厚。使用純不加糖的可哥粉，你可以準確地判斷出你需要添加多少額外的糖。
3、麵粉和糖的份量得精細
在巧克力蛋糕中使用過多的糖會導致外殼太暗，而使用少量的糖可以使蛋糕獲得足夠深的色調但卻會使其質地變得堅硬。對於巧克力蛋糕來說，白糖和麵粉加入的份量為1:1，兩個雞蛋應搭配150克的麵粉以及150克的糖。
4、加點海鹽更調味
記得在巧克力蛋糕的配方裡放半茶匙海鹽喲！雖然在食譜中所要求的半茶匙海鹽看起來微不足道，但這一點對所有的蛋糕，尤其是巧克力蛋糕都有奇效。作為一種增味劑，它可以使可哥味道更突出，同時平衡甜度。
5、乳製品添加多樣化
大多數巧克力蛋糕食譜都會要求添加牛奶或其他類型的軟、液態奶。牛奶有助於蛋糕得到它的奶油質地。你也可以加入優酪乳來進一步擴展巧克力蛋糕的豐富度。甚至你可以用蛋黃醬來代替牛奶做一次創新嘗試。
6、攪拌均勻更蓬鬆
為了確保你的蛋糕變得鬆軟，在向麵糊添加其他成分之前一定要把黃油和糖徹底攪拌均勻。這可能需要幾分鐘而不是幾秒，但是所付出的時間是完全值得的。攪拌糖和黃油直到顏色變淡質地鬆軟，這就表明你已經將大量的空氣加入到混合物中，蓬鬆蛋糕原型完成。
7、鋁箔紙使用更鬆軟
使用鋁箔紙墊在蛋糕模具中來轉移一些熱量可以防止蛋糕過早的過度變色。深色的模具對於新手來說會使你的巧克力蛋糕在邊緣上過早地產生棕色並在表面形成乾燥的堅硬的外殼。所以適當選擇鋁箔紙、蛋糕墊製作巧克力蛋糕會更好。
8、烘烤中途不要開烤箱
在烘烤的時候打開烤箱門檢查巧克力蛋糕的進度可能很誘人，但試著抵擋住這種衝動。你打開門看的越多，熱量就會越快逃離，改變烤箱的溫度，導致烘烤的不均勻，蛋糕可就製作失敗了。同時烘焙時間很重要，只有掌握好時間，烤出來的蛋糕才能剛好甜而不膩，時間太長會帶有巧克力的苦澀感。
現在你已經知道如何製作一個神奇的巧克力蛋糕了，那麼就開始DIY吧。