脂肪，人們常喜歡把它與肥胖、高血壓、高血脂聯繫在一起，所以會被冠以健康殺手的惡名，人見人惡。眾所周知，堅果類食品也富含脂肪，準確說是脂類物質。那為什麼健身大神的食材裡經常會有杏仁等堅果呢？為什麼他們會在瘋狂減脂的同時又在"肆無忌憚"地補充脂肪呢？，這次就讓我們好好剖析一下脂肪這個其實讓人又愛又恨的人體補劑。
敲敲小黑板啦！脂肪屬於脂類，脂類家族其成員就多了，主要包括油、脂肪、類脂（類脂就是包括我們常聽到的膽固醇、類固醇等等，在健身圈這都是些敏感的東東，以後文章再慢慢涉獵）。百度百科告訴我們：食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪俗稱油脂，主要有C、H、O組成，是人體細胞重要組成部分，也是人體主要能量來源之一。
說直白一點，脂肪不僅能讓你擁有完美啤酒肚式S型身軀，它也會被吸收分解成為你訓練時的盾牌來保護你的關節韌帶，同時提供必要的能量。那麼我們來剖解一下脂肪，它是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，甘油結構簡單，在人體內會被消化供能，多餘的甘油最後會被運輸到肝臟、腎臟儲存（這裡要小心脂肪肝喲）。目前有些科學家也強調，甘油的保水性也能讓你在運動場上有上佳的表現，也是一種很好的補劑。咱不從生物角度分析，可以根據碳氫鏈飽和與不飽和將脂肪酸分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸（PUFA）。大家都知道，脂肪之所以被人厭惡的原因主要是飽和脂肪酸作祟，飽和脂肪酸是非必要脂肪酸，是機體可以自行合成的，如果我們在通過食物大量補充飽和脂肪酸，就會引發心腦血管疾病等，當然營養學的領域也是一直在進步，近期我就讀了一篇關於飽和脂肪的文章，文章說對於高飽和脂肪，碳水化合物含量低的膳食，並不像以往所說的那樣可怕，如果食物營養品質高，甚至有可能有利健康 ；還一種分類是按照脂肪酸空間結構分類的，分成順式脂肪酸和反式脂肪酸，《中國居民膳食指南2016科普版》中介紹到反式脂肪酸攝入量高的話會提高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性，現在國家雖然取消了膽固醇的上限攝入，但是高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇的比值過小的話，還是對人體健康極其不利。
由於營養攝入的不均衡及身體活動的不足，肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性☆禁☆病的發病和死亡增加，已成為威脅國民健康的突出問題。這就不得不說一下關於脂肪能量方面的知識，每克脂肪在體內氧化可供能量9千卡，是同等重量碳水或蛋白質產生能量的2.2倍,也就是說吃脂肪更容易胖（這是經典的廢話）。話又說回來，我得為脂肪打抱不平了，胖不胖與脂肪沒多大關係，而是因為能量過剩，即使攝入的不是脂肪，過剩的碳水、蛋白質也會轉化成脂肪存儲在體內，過剩的能量只是選擇了脂肪這種能量儲存形式罷了，所以說減肥的老鐵們管住嘴才是關鍵。
（我的食材也有杏仁喲！準確的說是巴旦木）
那說了這麼多，我們到底應該吃些啥呢？首先確認的是植物多含不飽和脂肪，特別是題目中提到的杏仁等堅果類。資料顯示，市場上常見的堅果像榛子、開心果、夏威夷果、杏仁、花生、葵花籽它們的不飽和脂肪酸的含量分別占其脂肪酸總量的93%、85%、83%、95%、82%、87%。（看看杏仁的含量就知道題目的答案了吧，確定不是裝X）。根據《中國居民膳食指南2016科普版》介紹說，畜肉也就是我們常說的紅肉以飽和脂肪酸為主，禽肉、魚類也就我們常說的白肉以不飽和脂肪酸為主，禽肉主要富含單不飽和脂肪酸，魚類主要富含多不飽和脂肪酸。所以說魚肉脂肪含量相對較低，並且富含多不飽和脂肪酸，可作為肉類的首選，其次是禽類，最後考慮畜肉。還有對於食物的脂肪含量我們也做到心中有數，參考表格
最後，我想說一些我的感受，如果不是專業健身健美運動員，我們不必嚴格把控攝入的不飽和脂肪酸有多少、飽和脂肪酸有多少。做到膳食平衡，控制飲食品質。攝入脂肪沒有問題，只不過方式要正確，莫要攝入過於加工食品。吃膨化食品跟吃等量的堅果效果肯定不同。所以說飲食上追求品質，向大神學習，好了，不說了，我先吃點堅果。