如果說澳洲帝王蟹、長江刀魚因為野生而珍貴，那麼雲南山林裡的野生菌菇，同樣也是可遇不可求的人間絕味！
雲南山區眾多，生態原始，從5月開始的雨季，催生了山間林中菌菇的生長。
待到6月底，山林裡的腐草敗葉忽然被頂起，露出一朵朵白嫩的小菌菇。
汲取了土膏松暖的小傢伙們，伴著細雨瘋狂生長，個個肥白鮮嫩，帶著泥土特有的清香。
古人將菌菇視為人間至味：“響如鵝掌味如蜜，滑似蓴絲無點澀。”
說它像鵝掌一樣鮮美，像蓴菜一樣滑嫩，這些讚譽在小編看來一點不過。
菌菇那種似肉非肉，似蔬非蔬的絕佳口感，是其他食品無法比擬的。
中國野生菌最多的是雲南省，那裡的菌菇火鍋超級鮮美，菌菇宴也是滇菜精神所在。
每年的夏季，是雲南一年一度的菌菇盛宴，錯過就等來年。小夥伴們，有沒有很嚮往很期待？
開始大餐前，小編介紹下雲南菌菇的主要種類特色，這樣才能吃的明白、吃的盡興。
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松茸菌
松茸大名鼎鼎，在日本有“蘑菇之王”的稱譽，是一種珍貴而鮮美的真菌。
生長環境：
松茸對生長環境要求嚴苛，世界上沒有人工培植的方法，目前為止都完全是野生採集。
每年7、8月，當地山民都會進入大山深處採摘松茸，《舌尖上的中國》對此還做過採訪。
外觀：野生松茸的菌蓋呈褐色，菌柄為白色，肥厚粗壯
口感&食法：
松茸口感如鮑魚，極潤滑爽口，特別的濃香。
松茸的食法多樣，燒、炒、燉湯都可以，均極其美味鮮甜，食後餘香盈口，耐人尋味。
營養價值：
松茸營養豐富，具強身益腸胃、理氣化痰等功效，其富含的蘑菇多糖還有搞癌的作用。
吃不到新鮮松茸，可以買松茸乾貨，小編推薦這款雲南特級松茸乾貨，150g包郵，每顆都是精選。
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雞樅菌
雞樅又稱傘把菇，是雲南四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。
外觀：雞樅一般生在平緩開闊處，成熟雞樅呈黑褐色或微黃色的外觀，披著如雞羽的頂蓋。
在雞樅菌傘蓋未開前，肉質最為鮮美，華蓋一張，則落為下乘。
採食之機猶如曇花一現，稍縱即逝，自古以來產量一直極少。
口感&食法：
雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，鮮甜香脆，曾被明代楊慎比作瓊汁玉液。
雞樅的吃法很多，無論炒、炸、煎或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
雲南還有一種特色菜——油雞樅，以野生雞樅為主料，與多種調味配料油炸炒而成，可貯存半年不變質。
小編給大家推薦2款產自大理的油雞樅菌，麻辣鮮香，富有嚼勁。吃米線麵條、拌涼菜，都可以用它澆蓋，味極鮮美。
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牛肝菌
外觀：牛肝菌體型肥大，分白、黃、黑三種牛肝菌
口感&食法：牛肝菌肉質細嫩嫩滑，可炒菜、可煮湯。
雲南人將牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，吃起來微辣，卻提煉出菌菇的香味醇厚感。
營養價值：
牛肝菌含蛋白質高，具有清熱解煩、養血和中的功效，經常食用可增強免疫力、改善微循環。
牛肝菌除新鮮食用外，還可以切片乾燥，吃的時候再用水泡發，口感依舊鮮美。
小編這裡給大家推薦產自雲南香格里拉的牛肝菌乾貨，天然純淨，泡發時間短，口味鮮美。
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乾巴菌
乾巴菌的特點，就是其貌不揚的外觀和口感的有強大差異，聽小編娓娓道來。
生長環境：乾巴菌生長在滇中及滇西的山林松樹間，產於七八月雨季。
外觀：別的菌菇都亭亭玉立，唯有乾巴菌黑乎乎乾巴巴，悄悄地藏在松針下，山民們要刨開地表土才能找到。
雲南人把風乾的肉叫“乾巴”，此物極像一塊乾巴，或者說更像一塊塊焦炭或幹牛糞。
口感&食法：
第一次看見乾巴菌的人，都會像當年在西南聯大任教的汪曾祺先生，發出同樣的質疑“這玩意兒能吃？”
但是將乾巴菌撕為細絲、洗淨，和昆明的皺皮青辣椒、蒜頭同炒後，入口便會叫你張目結舌。脆、香、鮮，還很有嚼頭，這種獨特異香是任何別的食物所沒有的。
雲南人常用乾巴菌配韭菜花醃制醬菜，鮮辣香脆，可做下飯菜，也可炒菜、炒肉。
最正宗的韭菜花乾巴菌醃菜，非雲南曲靖莫屬，小夥伴們不妨嘗一嘗，小編良心推薦。
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雞油菌
雞油菌在烹製時很吸油，混合了蘑菇汁的油水會流出來，如雞油一般, 故此得名。
生長環境：
雞油菌通常在秋天生長于北溫帶深林內,東歐和俄羅斯出產世界上最好的雞油菌。
外觀：雞油菌全身黃色且晶瑩透亮，聞起來有明顯的杏香味。
口感&食法：雞油菌比一般的蘑菇要韌，有彈性，主要是煲湯或者作為配菜炒肉。
煲湯燉得久一些，那種特別的味道就會出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。
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青頭菌
青頭菌生長在雲南滇西的原始森林地帶，生長環境純淨，總是一窩窩地出現。
外觀：
青頭菌矮胖矮胖的，傘蓋呈青綠色，白杆綠頭，在野生菌中很容易辨識。
口感&食法：青頭菌肉白色，味道柔和，入口細嫩，香味悠長。
炒吃味鮮美，和土雞等混一起做湯，其味更鮮更營養！
松茸、牛肝、青頭菌等菌菇不易長途運輸，所以在雲南以外的地區鮮見身影。
即使在雲南，同樣也要等到夏季，因為這些菌菇均無法人工培植，都是天然野生採摘，一年只能吃一季。
雲南的菌菇，是大自然的饋贈，也是天時地利人和所成就人間的美食。
小夥伴們，別錯過最好的蘑菇成熟季，買好機票，夏天來雲南吃蘑菇吧！