吃糖吧，就像從沒嘗過苦 | 古法紅糖

初夏的雲南紅河，幹熱河谷裡的甘蔗花開了。借這物華天寶，專注做一份極致古法紅糖是怎樣的體驗？本季，日子by LOHAS聯手“雲耕物作”，從雲南精取最優質原料，推出甘蔗紅糖，180g /58元；原薑紅糖，180g /68元；現在更有618特惠：購買任意款紅糖2盒，即送甘蔗紅糖1盒（活動持續至6月18日24時）。紅糖滋補，化開入口的那一絲清香味道，最是甜。　

幹熱河谷出好糖

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初夏，在雲南紅河的幹熱河谷裡，甘蔗花開了。甘蔗花開，意味著甘蔗的糖分大量流失，至此之後，甘蔗就無法做出紅糖來了，這也意味著，鐘曉雨和他的雲耕物作團隊今年做紅糖的時節結束了。

『原薑紅糖』

▲ 採用無化學添加的物理方法去除雜質。將紅糖和姜完全融合在一起，沒有絲毫雜質，辣度恰當，入口細膩柔滑，都能拿著直接吃。

色澤：呈自然紅棕色。泡水後薑糖水澄紅明亮，無任何雜質、殘渣

口感：純正口感，紅糖的甘蔗清甜和小黃姜的天然微辣巧妙融合，無添加無雜味

營養：保留甘蔗和小黃姜的自然營養物質，素辣素、姜油含量豐富，紅糖中富含人體可直接吸收利用的單糖（如果糖、葡萄糖），含有鉀、鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素，以及蛋白質、氨基酸、多酚化合物、植物甾醇、高級烷醇、葉綠素、維生素等

適宜人群：胃寒、體寒者、風寒感冒者、空調環境下/戶外運動和冬季運動愛好者(溫差大、消耗多)、常飲綠茶、普洱生茶等不發酵、輕發酵茶的人士

▲ 姜採用來自雲南羅平縣的小黃薑（海拔1800米的高山姜田），精選無農藥、化肥、輪耕種植的優質老薑，味辛辣濃，含油量高，營養豐富。

『甘蔗紅糖』

色澤：糖塊呈現淺棕色，糖水黃橙明亮，無雜質、殘渣

口感：入口自然清甜香味無雜味

營養：保留甘蔗的自然營養，富含單糖、氨基酸、維生素及鉀、鈣、鐵、鋅等微量元素

適宜人群：幼兒、婦女、產婦、月經不調者、中老年、體質較弱者

作為紅糖的原料，甘蔗品質決定了紅糖品質。“雲耕物作”使用的甘蔗選自雲南紅河幹熱河谷地帶，這裡由河流沖積而成，土壤營養豐富。夏季氣溫超過40度，冬季溫差可達40度，在全世界甘蔗種植區域中屬上乘品質產地。

▲ 產出甘蔗的原料環境：

幹熱河谷

海拔：450米

年積溫：8300攝氏度

夏季溫度：20-45度

冬季溫度：5-25度

無霜期：340天

年日照時數： 2300小時

由於雲南緯度低、海拔變化大、溫差大，使得雲南的甘蔗品質尤其出色。由甘蔗製成的紅糖自古以來就被大家熟知，含有多種營養成分和對人體有益的微量元素，具備多種藥食功效。

▲ “雲耕物作”從60餘種甘蔗品種中，精選三種優質甘蔗品種作為紅糖原料。確保紅糖的香氣、滋味佳，有獨一無二的品質。

▲ 制糖，採用傳統明火熬制老手藝，配以中醫監製生產。傳統明火熬制和監製過程確保熬制火候恰當，天然兼顧藥食功效。

一塊古法紅糖的誕生

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▲ 為了最大程度的保持紅糖的口感和品質，“雲耕物作”把紅糖做成了小顆狀，並用隔溫、隔濕效果皆好的全鋁材質包裝來搭配這顆革新性的“第三種紅糖”。

在一次次探訪古法紅糖製作工藝的過程中，“雲耕物作”發現，市場流通的基本都是粉狀的紅糖，這些粉狀紅糖都是大型紅糖廠用化學添加工藝生產出來的，一個廠每日產量高達300噸。

化學添加必然有化學殘留，化學添加也把紅糖裡的礦物質、維生素等微量元素去掉了，這樣的紅糖更甜，但紅糖藥食功效變得很微弱。這也是很多瞭解紅糖的人費勁周折，尋找古法紅糖的原因。

▲ 為瞭解古法紅糖，“雲耕物作”團隊走訪了出產古法紅糖的雲南彌勒、新平、鎮沅，看了三十多個古法紅糖作坊。

在探訪古法紅糖作坊過程中，“雲耕物作”團隊瞭解到：

➀ 不是一年四季都能生產古法紅糖，每年只有甘蔗成熟的1月到4月才能制糖。

➁ 古法作坊製作工藝原始，每日產糖僅有幾十公斤，最多也就只有幾百公斤。且加工環境大都很差，沒有食品生產、流通資格。

➂ 正規制糖行業進入門檻很高，要日榨甘蔗達到3000噸，才能獲得國家規定的糖生產資質，而要達到那麼大的產量，在生產過程中就必須要使用化學添加。

▲ 古法紅糖作坊生產的塊狀、碗狀紅糖

更加觸目驚心的發現是，那些所謂產量很高、一年四季都能供應市場流通的“古法紅糖”，其原料竟不是甘蔗，而是大廠紅糖粉二次回鍋熬煮而成。這樣的“古法紅糖”，和大廠紅糖粉一樣有化學殘留和礦物質、維生素含量少，工藝過程中的反復熬煮又增加了焦糖色素、丙烯醯胺等對人體健康不利的物質，失去了紅糖本身應該具有的功效。