要說最刺激味蕾，又不複雜，還能吃到許多食材的菜，非麻辣香鍋莫屬了！
夏天沒胃口的話，就來學一學做上一鍋吧！
麻辣香鍋的做法
/ 食材 /
藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（食材根據個人口味喜好定）、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蠔油（鹽可以不用放）
/ 步驟 /
1、把木耳，腐竹提前泡發，其它食材放到鍋裡煮下。
2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。
3、這道菜好吃與否的最重要一步，就是炸制調料，選用的食材有幹辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不夠麻還可以放點麻油）。
5、小火炒香郫縣豆瓣醬，一定要小火，糊了就不好吃了。
6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料，也可以用老乾媽，但是麻辣燙底料或者火鍋底料，真的更好吃一些）
7、撒入切好的蔥薑蒜，小火翻炒。
8、按照食材的易熟順序，加入翻炒，翻炒均勻。（先生後熟，先肉後菜）
9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味，別炒糊了！
10、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。
想吃麻辣香鍋，以後在家也可以做啦！
麻辣香鍋
原料：
各種肉類(見下圖)、各種素菜(見下圖)、豆瓣醬、麻辣香鍋底料、蔥、薑、蒜、洋蔥、小米椒、幹辣椒、花椒、香葉、八角、草果、茴香
做法：
1、準備食材【肉】
2、準備食材【菜類】
3、準備食材【調料】
4、炸小香腸、土豆塊。
5、 製作蔥油：洋蔥切絲，小蔥切段。小火溫油煎至洋蔥顏色變深，過濾後留蔥油備用。
6、製作香料油：重新起鍋，加入花椒、香葉、八角、草果、茴香、幹辣椒，小火加熱，過濾後留香料油備用。
7、將所有的肉類和菜類食材分別用水焯一遍。（肉類）
8、(菜類)
9、鍋中倒入之前做好的蔥油和香料油。加入薑片、蒜、小米椒。爆炒香後，加入豆瓣醬和麻辣香鍋料。
10、先將焯過水的肉類食材加入鍋中。
11、先將焯過水的肉類食材加入鍋中
12、最後放牛肚。蓋上鍋蓋，燜一小會。
13、如果覺得味道不夠麻，出鍋前可以滴上幾滴藤椒油。
小竅門：
麻辣香鍋的大部分材料都需要事先用水焯熟，或者用油炸熟，便於最後的快速翻炒。事先處理好的食材需要將水分瀝幹，否側做出的麻辣香鍋水分太多會影響口感哦~
來源 | i要辣油
編輯 | JJ