根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：
綠茶（不發酵），白茶（輕微發酵），黃茶（輕發酵），青茶（烏龍茶、半發酵），黑茶（後發酵），紅茶（全發酵）。
【影響儲茶的因素】
溫度:茶葉在正確的儲存條件下，溫度每平均增加10℃會加快茶葉3-5倍的質變。（茶儲存適宜溫度23℃~28℃）。
濕度:茶正確的含水率3%以內，含量≤5%，容易產生黴變。
氧氣:茶葉避免直接裸☆禁☆露在外面。容易加速氧化，導致葉綠素逐漸失去，幹茶顏色變深，茶湯渾濁。
光線:避免陽光、燈光，紫外線直射。
【低溫儲存的茶（放置冰箱）】
名優綠茶，發酵程度輕的茶（閩南烏龍鐵觀音、臺灣高山烏龍茶）。
【不可放冰箱的茶】
焙火茶（紅茶、閩北烏龍：大紅袍、肉桂）。
年份茶（黑茶-普洱、白茶）；發酵程度偏重的茶。
【不可放置茶的材質】
透明容器：玻璃、塑膠、亞克力。
不能直接和金屬接觸（如果真喜歡金屬容器，在金屬內壁隔一層紙）。
【儲存方式】
離地、離牆、使用不透明密封袋裝置。
【環境要求】
乾燥、通風透氣、倉儲不可有異味（尤其有香味、氣味重的物品）
【特別人群注意】
嚴重貧血的人，脾胃腎虛少量適量喝；
神經衰弱的人上午少量喝，嚴重者不喝；
【適宜喝茶時間段】
上午茶： 9：00—11：00
申時茶：14:00—17:00
晚上喝發酵重的茶；飯後半小時再喝茶。
【喝茶禁忌】
茶葉不能和含有鐵、鈣、鎂等保健品同時食用；
不能空腹喝茶（出現醉茶吃高糖分水果或高蛋白食物：提子、西瓜、堅果紅肉、魚肉、豆製品等）