蝦仁鮮美滑爽，是許多小夥伴們喜愛的食材之一。比如杭州名菜“龍井蝦仁”就深受國內外遊客的好品。每天“樓外樓”都要售出幾十份蝦仁，旅遊旺季時就更不必多說了。以蝦仁為主材料的食譜有很多，推薦一下三款，一起來學習一下吧。
茄汁蝦球
原料：
蝦仁300克、番茄醬100克、白醋、白糖、澱粉、薑、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、蔥適量
步驟：
1、蔥薑切末；蝦仁洗淨，挑去沙線，用淡鹽水浸泡10分鐘，再次洗淨，瀝幹水分。
2、加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹澱粉攪拌均勻。將番茄醬、白醋、白糖，胡椒粉、澱粉按照自己的口味調成醬汁，備用。
3、熱鍋涼油，用大火爆炒蝦仁至變色盛出。炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末，下入醬汁，轉小火，將醬汁慢慢煮至濃稠，倒入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，讓每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。
蝦仁蒸蛋·
原料：
雞蛋4個、蝦仁50克、鹽、雞精、料酒、蒸魚豉油、麻油、蔥花適量
步驟：
1、雞蛋打散，加少許鹽和溫水攪拌均勻，過濾掉氣泡，包上保鮮膜入蒸鍋。
2、蝦仁洗淨，去掉蝦線。待雞蛋呈半凝固狀態時放入蝦仁。
3、蒸至蛋液熟透，出鍋前撒上蔥花，香油，蒸魚豉油即可。
百合水晶蝦仁
原料：
蝦仁300克、百合100克、鹽、雞精、澱粉、蛋清適量
步驟：
1、蝦仁解凍，去蝦腸，清洗乾淨後瀝幹水分。
2、加入少許鹽和蘇打粉，用手輕輕攪拌，加一個蛋清，再次攪拌上勁，裹上幹澱粉。
3、把漿好的蝦仁放入冷藏箱， 靜置1小時，讓蝦仁和水充分融合在一起。
4、鍋中燒開水，把蝦仁焯水至八成熟，百合也略焯水。
5、燒熱油鍋，蝦仁和百合一起炒熟，調入鹽、雞精，最後用少許水澱粉勾芡即可。
蝦仁晶瑩剔透，口感爽滑，趕緊試試吧，味道不會比樓外樓的遜色。