雞爪可以算是我大中華非常具有特色的食材,外國人都不吃的。據說國外的餐廳每年處理雞爪等下腳料的花費就高達十幾萬美元。中國人震驚了,太……浪費了。在中國,雞爪可以算是高檔零食啊,作為爪子愛好者,馬上就為小夥伴介紹爪子的烹飪方式。
香烤鳳爪
原料:
雞爪500克、鹵汁、燒烤醃制調料適量
步驟:
1、雞爪洗淨去掉腳趾甲。
2、用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等調味料加水混在一起慢火熬煮成鹵制。
3、將雞爪放入鹵汁中,用大火煮約15-20分鐘,筷子可以輕鬆穿過爪子,撈出鍋涼水，去除雞爪表面黏液。
4、將雞爪放入容器中，倒上燒烤醃制調料,用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合,醃制1小時以上。
5、取出爪子,用竹簽串起來,放入烤箱中層,用上下火180度烤10分鐘,取出把雞爪翻面，用刷子在雞爪另一面均勻刷上一層醃制調料，再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可。
泡椒鳳爪
原料:
雞爪500克、白醋、泡椒椒、泡椒水、鹽、味精、香葉、八角、薑、蒜、胡蘿蔔適量
步驟:
1、雞爪洗淨。泡椒，蔥薑、胡蘿蔔切塊;泡椒水提前煮至沸騰後放涼，備用。
2、鍋裡放入清水,放入爪子、花椒、香葉、八角、薑，鹽煮10分鐘,撈出過涼水。
3、將煮好爪子放入混了了泡椒的水中,淋入白醋、白糖,攪拌均勻，放置二十四小時即可。
豆豉蒸鳳爪
原料:
雞爪500克、鹽、辣椒油、白糖、黑胡椒粉、蒜蓉、生抽、幹澱粉、豆豉、蔥花、薑適量
步驟:
1、雞爪洗淨後從中間劈成兩半。
2、燒開一鍋水，將雞爪和薑片放進鍋裡燙3分鐘左右，撈出，瀝幹水分。
3、鍋中倒入足量的油，燒至八成熱,將雞爪放入，轉中火炸至表皮顏色金黃,撈出瀝幹油。
4、將炸好的雞爪過冰水,浸泡10分鐘後瀝幹。
5、將所有調料混合,將入雞爪，醃制半小時以上,入蒸鍋蒸熟即可。
三種美味的雞爪,是看美劇,看小說時的最佳伴侶哦!