1、儲存時間不同
一般茶葉的保質期為兩年，如果過了兩年的保質期，即使保存得再好，茶的香氣也消失貽盡，但白茶不同，白茶儲存的年份越久茶味就越醇厚和香濃，一般老白茶的儲存時間為10~20年。
2、外形
從外形上看，老白茶整體黑褐暗淡，近聞會有一陣陣的陳年幽香，可以立即令人醒神;而新白茶外形一般褐綠或者灰綠而白毫滿布，同時夾雜著清甜和茶青的味道。
3、茶水及茶香
老白茶沖泡起來有陣陣的清幽香氣略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，而新茶沖泡則毫香幽幽，口感較為清淡有茶青的生葉味，非常鮮爽，另外老白茶的茶湯顏色比新白茶的深。
4、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當耐泡的，可以連續沖泡二十次，而且越到後面滋味更佳，而新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。