綠豆燜子
咱們天津的美食界，那可不是只有狗不理包子，耳朵眼炸糕。一個不得不提的美食便是——綠豆燜子。關於這綠豆燜子，是何來頭呢？下面就跟著小編一起來瞭解一下吧~
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
二月初二是中和節，俗稱“龍抬頭”的日子，在這一天，天津人吃煎燜子、烙餅、炒雞蛋和豆芽菜。煎燜子俗稱煎龍鱗，寓煎除害蟲；烙出的餅叫龍鱗餅，有保護龍身的意思，老人們還從院門口向家中方向撒灶灰和穀糠“引線龍“。
白色的燜子要切成扁塊，排在一起很像龍的鱗片，每片燜子兩面都被煎成金黃，以表示對“懶龍”的懲罰，希望它努力治水，保佑豐收年景。
天津民諺曰：“二月二，龍抬頭”。傳說經過冬眠的龍，到了這一天會被隆隆的春雷驚醒，抬頭而起。所以古人稱農曆二月初二為春龍節，又叫龍頭節或青龍節。關於“二月二”各地有不同的食俗，而在天津吃一頓“煎燜子”是必不可少的。
據考證，在民間“煎燜子”又叫“煎龍鱗”，因為銀白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片“龍鱗”的兩面都被煎出黃痂兒來，以表示對“懶龍”的懲罰，督促它盡力治水，好帶來豐收。
辣麼，綠豆燜子怎麼做的呢？別急，繼續往下看
綠豆燜子
芝麻醬，再加點辣椒，我的天！據說芝麻醬和辣醬一般都是手工自製！！一口放進嘴裡——甜、香、辣、鹹各味俱全！！好吃到尖叫！！燜子外皮酥脆內裡彈軟，口感不要太好啊！
要想做出Q彈的好燜子，純綠豆澱粉，純手工製作，無任何添加是前提，然後就是過濾雜質！
手工熬制是綠豆燜子品質的保證！製作過程中需要不間斷的攪拌，直到熬制一個小時收汁為止！
一鍋綠豆燜子出鍋後需要三小時自然放涼，然後經歷一天發酵沉澱的過程。而一大塊綠豆燜子只能做出五份成品！！每一份都分量十足！
綠豆燜子薄厚精准控制在1.5釐米。排在一起看起來就像是龍鱗一樣！當當當！！是不是很形象呢~
美味的綠豆燜子現如今依舊遍佈天津
作為老津味的一個代表
承載著一種習俗
一種美好的精神寄託
很多美食讓人念念不忘
不只是因為它的味道
更多的是因為它所蘊含的文化寓意
來源： 愛我天津