說起雞，不知道為什麼小編總是忍不住要流口水，想到的全是皮Q肉嫩的雞腿肉，軟爛脫骨的雞翅膀，滑嫩堅挺的雞胸脯什麼的，都說“天上龍肉，地上驢肉”，可我卻覺得，雞肉才是這肉界最美味。
誇了雞肉這麼久，我到底想說什麼呢，其實就是想教大家來做雞。不要誤會~不要想歪，只是要在雞年來臨時，教大家幾道好吃的雞肉料理。雞年吃雞，大吉大利。
雞肉的美是其他任何一種肉不能比擬的，首先相比羊肉牛肉這樣的紅肉，雞肉作為白肉，脂肪含量低，蛋白質含量高，含有的不飽和脂肪酸還能預防心腦血管疾病。健身減肥的朋友們一定瞭解，雞肉就是肌肉，雞胸可就是胸肌啊。再說跟同為白肉的魚肉相比，雞肉沒有異味更沒有刺，吃起來美味，做起來方便。
小編作為“吃雞狂魔”，這些年走南闖北也嘗過不少人間“雞”品，在這裡就整理給各位志同道合的小夥伴們，看看哪一道會是我們一拍即合的“炒雞”美味。
新疆大盤雞
菜品亮點：鹹鮮辣，大塊吃肉，超級過癮，湯汁拌面，光碟行動。
菜譜：
1.鍋中倒稍多的油。熱油，煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。
2.紅糖煮化後，把切好的雞腿肉下鍋。
3.加入切好的小蔥，大蒜，薑末爆鍋，不斷翻炒，讓湯汁均勻裹到雞肉上。
4.添大半碗水，快要沒過雞肉的量。加鹽，加切好的青椒和辣椒，土豆塊燉。一共大約20-25分鐘。
5.土豆軟爛後，開鍋蓋大火收汁即可。
臺灣三杯雞
菜品亮點，甜咸配，皮酥肉嫩，醬汁濃郁，羅勒誘人的香氣，讓雞肉優雅而魅惑。
菜譜：
1.雞腿洗淨斬成小塊。
2.用油將雞腿肉煎至表皮金黃。雞皮中的油脂析出。將煎好的雞肉盛出備用。
3.鍋內倒適量香油和黑麻油，先爆香薑片，接著加入蒜瓣，紅尖椒和蔥段翻炒。
4.倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料。調料就是所謂的"三杯"——臺灣米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。
5.大火燒開轉小火，讓湯汁收幹，記得要經常給雞塊翻身。
6.出鍋撒上羅勒葉，再淋少許黑麻油。
山城辣子雞
菜品亮點：香辣爽，雞肉外焦裡嫩，辣椒酥脆勁爽，盡顯山城重慶的火熱與豪爽。
菜譜：
1.雞肉洗淨斬成骰子大小的塊（雞腿肉，雞胸肉，或者整雞都可以）。
2.用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃制20分鐘以上。
3.幹辣椒洗淨切斷備用。
4.七成油溫（熱一塊肉下去開始滋滋冒泡就可以）炸雞塊。炸到金黃幹香後撈出，瀝幹油備用。
5.鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒。
6.加入辣椒和炸的雞塊翻炒，放少許鹽和料酒（雞肉已經醃制過，這裡不用放很多），撒入白芝麻即可出鍋。
上海白斬雞
菜品亮點：原香原味，入口即化，清淡爽口。將雞肉的鮮嫩展現到極致。
菜譜：
1.三黃雞（一定要用三黃雞），處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結。
2.大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
這樣作出的白切雞，骨髓紅潤，肉質潔白，表皮微黃，非常地道，肉質細膩不柴，鮮嫩多汁。保留了雞肉本身的鮮美。
3.蘸料：將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。混合拌勻，將熱油淋在上面，爆出香味，再拌入食鹽即可。
西式果蔬烤雞
菜品亮點：皮香肉鮮，顏值高。徒手撕雞，特別暢快。搭配烤果蔬，營養不油膩。
菜譜：
1.整雞洗淨，去內臟。雞屁股開口，用黑胡椒和燒烤醬內外抹勻，醃制一夜。
2.一夜後，用廚房紙巾擦淨表面多餘醬料，用電吹風吹幹表皮，這樣可以讓烤出來的雞皮更酥。
3.香菇，蘋果，鳳梨，牛油果，洋蔥（或者其他你喜歡的食材）切塊塞進雞肚子中，用一個柳丁塞住雞屁股，防止烤制過程中果蔬露出。用繩子將雞雙腿綁在一起，並用錫紙將裹住。
4.蜂蜜和少許黃油隔水加熱融化，撒入香草碎。攪拌均勻，刷遍雞身。
5.170度，烤2小時，中途再刷一次蜂蜜黃油。
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【三杯雞調料】：臺灣胡麻油其實就是黑芝麻油，在臺灣胡麻油不但是做菜的首選，更是產婦月子裡必吃的食用油。胡麻油對於女性產後恢復益處多多。用胡麻油做出來的三杯雞，香味濃郁，令人垂涎。
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【三杯雞調料】：臺灣人喜歡用米酒代替料酒烹飪菜肴。米酒甜而不烈，能去腥還能增香，不像普通烹飪料酒味道濃重，臺灣米酒就是大米釀造的純米酒，能激發出菜肴本身的原始香氣，除了可以做菜，還可以喝哦。
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【山城辣子雞原料】：正宗小米椒，自然成熟，天然古法晾曬，紅彤彤的特別飽滿。小米辣屬於香辣型辣椒，辣味靠後，緩緩釋放，愈演愈烈非常爽。用它炒出來的辣子雞香中帶辣，令人欲罷不能很上癮。
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【白斬雞原料】：只有正宗上海崇明島的三黃雞，才能做出地道的白斬雞，此雞在林間湖邊散養，吃蟲子糧食，喝純淨山泉水。肉質鮮美緊實。嚴格規範出欄時間，一斤半左右標準體重，大小剛剛好。
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【烤雞調料】：亨氏黑胡椒醬選用黑椒顆粒深加工而成，醬體中能看到黑椒顆粒而不是粉質勾兌的。色澤棕色鮮亮，豐滿的黑椒辛辣很好的平衡了肉香的馥鬱。質地比較濃稠，用來醃制整雞也很好入味。
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【羅勒等6種香料碎】：6種不同的香料末：披薩草、香草、黑胡椒碎、羅勒碎、百里香、迷迭香 。足夠應付日常中西餐配味了。它們不僅僅是香料，還是很好的功效。羅勒有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒的功能。迷迭香具有鎮靜安神、醒腦作用。藥食同源有益身體。
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【進口烤雞原料】：阿根廷原裝進口整雞，阿根廷人稱他們的雞是曬過太陽的雞，渾身充滿了正能量。油脂含量高，非常適合做烤雞，經過烤制外焦裡嫩，不會乾柴，肉質 口感嫩滑 ，汁水很充盈，肥而不膩。
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【烤雞工具】：長帝是性價比很高的專業級烤箱，正方形的內膽，食物在其中受熱更均勻。尤其是食物上層不會太貼近發熱管，不會像長方形烤箱很容易烤糊。高端搪瓷內膽 ，很好清潔。配套旋轉爐叉烤雞更均勻。
這麼多地道的”雞制“四方美食，有沒有那一款是你魂牽夢繞，朝思暮想的味道。趕緊學起來，雞年給你的親朋好友露一手把。