口水雞
難度：配菜(中級)時間：30-60分鐘
主料
土雞半隻（約500g）花生數十顆辣椒粉20g小蔥1棵生薑1小塊香菜1棵獨蒜2個花椒數十顆香油1茶匙生抽1湯匙鹽1茶匙白糖1茶匙醋1茶匙味精1茶匙花椒粉少許雞湯2湯匙
1. 薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
2. 雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
3. 大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用
6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
8. 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11. 濾出紅油
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
小貼士
1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整只雞就多煮一會兒吧。
辣炒花蛤
主料
花蛤800克
輔料
食用油適量豆瓣醬適量生抽適量豆豉適量料酒適量
1. 準備食材。花蛤800克、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
2. 準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。
3. 將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。
4. 將幹辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
5. 燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。
6. 鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。
7. 將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。
8. 將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
9. 往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。
10. 將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然後即可關火。
糖醋排骨
難度：配菜(中級)時間：30~60分鐘
主料
前排500g八角1個薑片3片陳醋15ml老抽10ml糖25g料酒15ml鹽4g蔥1棵生抽15ml糖醋汁用料豬油30ml白糖50g香醋或陳醋10ml
1. 排骨切三釐米左右長
2. 薑切片
3. 下油爆香薑片
4. 下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
5. 鍋裡放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯裡去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因為酸在燜煮過程中放揮發掉。
6. 小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。
7. 鍋裡放少量豬油，放白糖，用小火融化
8. 等糖變成這樣就把排骨倒進去
9. 沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋
10. 正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡面鹹香味，肉質酥爛，連骨頭裡都是滿滿的汁，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸幹。
11. 來一塊吧
番茄燴金針菇
難度：切墩(初級)
主料
番茄2個金針菇200g鹽適量食用油適量
1. 準備原材料，番茄2個（大概250克）、金針菇200克。
2. 番茄用小量鹽搽洗外皮，清水沖洗乾淨後切成1釐米小片。
3. 金針菇切去頭，撥散用清水沖洗乾淨。
4. 熱鍋下油，用中火煸炒番茄30秒。
5. 加入小量鹽煸炒30秒。（中火）
6. 倒入清水，燜煮10分鐘。
7. 十分鐘後番茄充分出汁、燜爛。
8. 用筷子將番茄皮夾出來。
9. 繼續燜煮5分鐘至軟爛。
10. 倒入洗淨的金針菇，加適量水（吃飯碗的三分之一）。燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁就煮時間久一點，濃稠一點，拌飯、拌面都很好吃喔！
11. 試鹹淡，加入小量鹽。收汁出鍋既可！哈哈，金針菇是不是少了？因為我已經忍不住吃了一半了。好好吃，嘻嘻(*^^*)
小貼士
燜煮過程儘量掌握好火候，不要糊了。