剝柳丁不髒手的訣竅
剝柳丁前先滾一滾，然後從柳丁中間橫刀把皮切開，不要切到果肉。
也可以先切掉兩端，再左右一刀對半切。
椰子的神切法
拿刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，就比較容易打開。
優雅吃西瓜的訣竅
西瓜清洗乾淨，對半切開，一隻手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排分隔號。然後，再切出橫線，最後沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了。
切肉 ：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞
•肉從冷凍室拿出來解凍一會，別等到完全融化，肉還有些硬度的時候最好切。
•牛羊肉切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。
•豬肉應該順著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。
•雞肉比較嫩，最好能傾斜角度切。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀最好。
一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。
羊肉去膻味
•新疆人做烤羊肉串前會將羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁裡一段時間。
•將羊肉醃漬在紅酒、橄欖油或蜂蜜裡可去除羊腥味。
•做菜時可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料調味。
•加洋蔥、橘皮能去除膻味。
•在羊肉上滴入檸檬汁也能去除腥味
•將羊肉加蘋果、奇異果等水果一同浸泡，清甜的果香不僅可抑制腥味，還能為料理增添不同的風味。
烤肉
烤肉時，在下面鋪一層檸檬或柳丁片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。
除魚肉苦味
宰魚碰破了苦膽不但有苦味，而且有毒。補救方法是在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。
蒸魚、蒸肉
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
炒肉嫩滑的訣竅
炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。
烹飪肉類
任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中千萬不要加冷水。
煮牛肉
煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
糖醋魚、糖醋排骨
烹飪糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡 。
煮雞蛋的秘訣
雞蛋應在冷水中下鍋，大火先煮開，然後保持沸騰狀態再煮3分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋再燜5分鐘。一般需要8分鐘左右。
這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
此外，最好不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處於“溏心”狀態，說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。
煮出完美的荷包蛋
將帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右。等鍋裡的水開後將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。
蒸蛋又香又滑的秘訣
把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後，放入水開了的蒸鍋裡面蒸。
炒雞蛋滑嫩的秘訣
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。
炒菜花的訣竅
炒菜花時，加1匙牛奶，會使菜花更加白嫩可口。
豆腐口感好的秘訣
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
烹飪茄子
•炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
•茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕澱粉，就不會吃很多油了。
炒蔬菜
•炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
•不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油
•熱鍋涼油：鍋要先燒熱再倒油，然後油要到達一定的溫度才能放菜，
•炒、煮蔬菜時，應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。不要加冷水，否則會使菜變老變硬。
湯鹹了
菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。
凍餃子不破皮的秘訣
鍋裡放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋裡的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。
煮面
煮乾麵條時，水熱之後就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
煮白粥
煮稀飯最使人頭痛的是開鍋後溢出鍋外，如果往鍋裡滴幾滴芝麻油，沸後把火弄小一點兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。
4分鐘煮熟玉米
首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝去。然後稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘後，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，幹濕適當，不會像水煮會留下很多水分。
蒸饅頭包子
蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，並能彌補麵團發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。
米飯糊鍋的補救方法
蒸米飯糊鍋了插幾根蔥可以挽救米飯。
輕鬆去山藥皮的訣竅
去除山藥皮總是又滑又癢，怎麼辦？其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮，這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手癢癢的。
快速泡發幹香菇
將45℃左右的溫水倒入密封盒裡，加入小半勺白糖，再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子，然後搖個一兩分鐘。
來源 人民日報