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山東菜裡我只服濟南菜!不服來辯!

糖醋鯉魚

是山東省經典的漢族名菜之一,屬於魯菜系。據說"糖醋鯉魚"最早始于黃河重鎮--濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃,外焦裡嫩,香甜酸醇。

黃河鯉魚的肉味純正,鮮嫩肥美,人們多喜食。《詩經》載:豈食其魚,必河之鯉。說明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河,自有得天獨厚的食鯉條件,山西又被謄為醋鄉,盛產各種名醋,這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味,被譽為三晉名菜。

湯爆雙脆

濟南名菜,質地脆嫩,湯清質淡,味道香醇,迄今為止已有200多年歷史,在1956 年山東第一次風味名吃展銷會上,曾得到好評。

此菜以豬肚頭和雞胗為主料,加以清湯烹製而成。上席時,需將加工好的雙脆與特製的清湯分別端上,待湯碗落桌後,將雙脆入湯內,別有一番情趣。

奶湯蒲菜

濟南著名湯菜,湯呈乳白色,蒲菜脆嫩鮮香倍增,入口清淡味美,是高檔宴席之上乘湯菜,素有“濟南湯菜之冠”的美譽。

"奶湯蒲菜"早在明清時期便極有名氣,至今盛名猶存,奶湯蒲菜"是濟南風味菜。濟南風味菜更注重使用高湯調味,也就是人們所說的用"清湯"和"奶湯"調味,故而"清湯燕菜"、"清湯銀耳"、"奶湯魚翅"、"奶湯桂魚"、"奶湯蒲菜"、"清湯蝴蝶海參"等都成為享譽已久的魯菜名品。 湯料入饌佐味,歷史相當長久。

九轉大腸

原名為紅燒大腸,是山東省濟南市傳統名菜。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。

此菜是清朝光緒初年,濟南九華林酒樓店主首創,開始名為"紅燒大腸",後經過多次多次改進,紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜"九"之癖,並稱讚廚師製作此菜像道家"九煉金丹"一樣精工細作,便將其更名為"九轉大腸"。

把子肉

濟南名吃,肉肥不膩,多滋多味。肉色令人大塊朵頤。再配上一碗白米乾飯澆上美味鮮香的肉汁,吃起來滿嘴流油,回味悠長,唇齒留香。

把子肉採用上好豬五花肉烹製,有肥而不膩的特殊口感,與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹製的菜品相組合,剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。把子肉多為午餐食用,但作為晚餐也非常適宜。

罎子肉

濟南名菜,色澤紅潤,湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,因肉用磁壇燉成,故名“罎子肉”。

漢族特色菜肴,以五花肉為主要食材的私家菜,在魯菜,川菜,湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富,形態豐腴,肥而不膩,色澤棕紅,味道濃厚,鮮香可口,湯濃味香,色澤紅潤,肉爛不膩。有起源于山東濟南和四川兩種說法,還有湘南地區以辣為主的罎子肉。

爆三祥

分老爆三樣和新爆三樣。老爆三樣是濟南名菜,口感舒爽,醬香出頭,淡甜收口,裡味鮮香,濃淡適宜。經過發展,很多地方都有了新爆三樣,但老爆三樣的味道是很難被超越的。

中國菜裡以“爆”而熟的品種不少。不管是東南西北菜、四面八方味,是芫爆、湯爆、油爆、鹽爆、醬爆、蔥爆等。資深廚師“爆”出來的菜一準兒都是脆嫩、急汁的。不光有外“口兒”,還得有“裡味”。爆菜本是“北人所長”。爆菜講究的是火候。能凸顯火候功夫的是原料。這裡面就數爆三樣最“爆”彩。

罐兒蹄

是濟南著名小吃。清末年間就有幾家飯店經營罐兒蹄聞名,比如鳳集樓、同元樓、文升園製作的罐兒蹄,蹄爛,味濃而不膩,佐酒下飯均可,深受人們歡迎。

豬蹄含膠質較多,吃法也較多樣,較為普遍的製作方法是醬制,其中以在罐中醬燉的味道最好,被列為濟南名小吃。清末年間就有幾家飯店經營罐兒蹄聞名,比如鳳集樓、同元樓、文升園製作的罐兒蹄,蹄爛,味濃而不膩,佐酒下飯均可。

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