雞米花這種小食，撐起了深夜大排檔的半邊天，今天就來一份不管大朋友還是小朋友都很愛吃的雞米花，重溫一下童年的味道吧～酥脆的外皮加上嫩滑的雞肉，再蘸上一點番茄醬，一口一顆根本停不下。
雞米花是炸物，總和垃圾食品劃上等號，所以比起外面買，我更喜歡自己在家做，用油之類的問題可以控制，吃起來會更安全省心，媽媽再也不用擔心我老吃垃圾食品了
- 食 材 -
雞腿肉350g，優酪乳150g，粘米粉50g，麵粉50g，雞蛋1個，白胡椒1小勺，五香粉1小勺，糖1小勺，鹽1小勺，薑1小塊，蒜頭1瓣
- step 1 -
琵琶腿豎著劃一刀切開肉，再在底端劃一圈切開皮
- step 2 -
刀沿著骨頭把肉劃開
- step 3 -
將肉從骨頭上剝離下來
- step 4 -
去掉雞皮
- step 5 -
雞肉切條，再切成2公分的小塊
- step 6
無糖優酪乳、薑、蒜、鹽、糖、五香粉、白胡椒加入雞肉，攪拌均勻
- step 7 -
放入冰箱，冷藏隔夜
- step 8 -
在醃好的雞肉中加入蛋液，攪勻
- step 9 -
用漏篩將雞肉上多餘的醃料濾走
- step 10 -
麵粉、粘米粉和雞肉塊倒入保鮮袋，稍留一些空氣，封口
- step 11 -
用力搖動保鮮袋，讓雞肉均勻裹上一層麵粉
- step 12 -
熱一鍋油，放雞米花
- step 13 -
動圖
炸2-3分鐘，表面上色即可撈出
- step 14 -
動圖
開吃！
- Tips -
1. 我今天做雞米花用的是帶骨的琵琶腿，換成雞大腿或雞胸肉也可以；
2. 無糖優酪乳和雞肉是很好的搭配，優酪乳可以起到很好的嫩肉作用，之前我在《女人，你這是在玩火！》裡也用優酪乳醃過雞肉；
3. 雞肉至少要冰箱冷藏醃2小時，最好是能醃制隔夜，會更入味兒；
4.做雞米花外皮的時候我沒有純用麵粉，而是用了一半麵粉一半粘米粉的比例，可以讓炸雞外皮更加脆；
5. 像之前的《炸肉餅》，因為肉餅體積比較大，所以需要炸兩次才能熟透，但雞米花體積很小，一次就能徹底炸熟，但需要你準備一鍋200度左右的熱油。