戚風蛋糕
難度：切墩(初級)時間：1小時以上
主料
雞蛋3個低筋麵粉45g純牛奶35g玉米油30g糖粉40g檸檬汁幾滴
1. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
2. 雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，沙拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。
3. 再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4. 放入45克低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
5. 打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
7. 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
8. 電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10. 用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。
13. 把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾淨，否則會影響戚風的爬高。
14. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜歡了，每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，
建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。
15. 這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多囉嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
17. 這是蛋糕表面，顏色很均勻。
18. 切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裡口感很好。
19. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家，我的菜譜裡有一個八寸戚風方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。
小貼士
烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落，回落後再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。
優酪乳凍芝士蛋糕
難度：切墩(初級)時間：1小時以上
主料
奶油乳酪200g優酪乳180g奧利奧餅乾100g牛奶50ml蛋黃1個吉利丁15g黃油50g淡奶油100ml糖65g
輔料
檸檬汁15ml朗姆酒1勺蛋糕模具6寸
1. 準備材料
2. 黃油融化，吉利丁泡冷水，奶油乳酪常溫軟化
3. 奧力奧壓碎加黃油拌勻，壓在模具底部，放入冰箱冷藏備用
4. 蛋黃加入砂糖拌勻，加入朗姆酒，檸檬汁拌勻
5. 牛奶和淡奶油加熱至略沸騰，慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊快速攪拌至均勻
6. 將一部分牛奶蛋黃液倒入泡過冷水的吉利丁拌勻
7. 將已經室溫軟化的奶油乳酪用刮刀進行按壓均勻
8. 將蛋黃液分3或4次加入到奶油芝士中攪拌均勻
9. 加入優酪乳
10. 將混合好的芝士糊倒入模具中，放入冰箱冷藏4小時以上，成功啦
小貼士
1、脫模兒前可用熱毛巾捂一下兒或吹風機吹一下兒。
2、用刀切時餅乾餅底兒需要點兒力道。
曲奇牛奶杯
主料
紅糖65g白糖45g黃油85g蛋黃1個麵粉180g巧克力豆35g
1. 倒入紅糖、白糖和軟化的黃油，混合均勻。
2. 加入一點蛋黃，接著攪拌。
3. 倒入一些麵粉，攪至酥粒狀。
4. 下一步是巧克力豆，這時可以用手來攪拌了！
5. 找一個小杯子，杯壁上刷點油，然後把麵團放進杯子裡，將它捏在杯底和杯壁上。
6. 終於到了用烤箱的時候了！預熱 180℃，烤 20 分鐘左右就 okay，取出後晾一晾就可以把曲奇杯倒出來了。
7. 用融化的巧克力塗滿杯子的內壁，然後放進冰箱凍 10 分鐘。
8. 大功告成，倒點兒牛奶，開始享用吧！
9. 再附上另一個配方 選擇更適合你的配方
10. 配方（g）
A
無水酥油500
白砂糖125
細黃糖250
食鹽5
B
蛋黃50
雞蛋50
C
中筋粉720
即溶起士粉20
D
迷你巧克力豆60
E
巧克力適量
F
牛奶適量
11. 1、A部分稍打發至發白（不需要完全打發）。
2、加入B部分拌勻，加入C部分拌勻，加入D部分拌勻。
3、杯形模具抹油，放入80g麵團，捏出杯子形狀，放入冰箱，0℃冷藏20～30分鐘。
4、入爐烘烤：上火180℃，下火170℃，烘烤20～30分鐘至熟，出爐脫模後完全冷卻備用。
5、E隔水融化，然後倒入4中粘滿內壁，靜置一分鐘後把多餘的倒掉，放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
6、倒入適量的F裝飾即可。
小貼士
大糕點師 Dominique Ansel 還告訴了大家正確的吃法： 一小口牛奶，一小口曲奇，直至吃到杯底。 簡直酷到沒朋友！