經常上茶山收散茶的人都會有這樣的一個經歷。就是發現剛剛做好的新茶散茶，要比同款新壓好的餅茶更香，有時甚至懷疑是不是同一款茶了。
散茶泡時，都感覺很好喝，很香，但壓成餅後，竟然沒有以前香了？這是為什麼呢？
今天我們就來瞭解一下這個問題。
首先來說，普洱茶散茶，從茶山採摘鮮葉，然後經過萎調，茶青，再到曬乾(曬青毛茶得名之義)。
剛曬乾不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺茶滋味較濃的時候，尤其香氣高揚。
所以當我們喝到散茶時，覺得香氣很高，很好喝。
而一旦散茶蒸壓成餅後，香氣就下沉了。
普洱茶本來就是一個多變的產品，它會隨著時間的不同，倉儲環境的不同，工藝形態的改變，表現出不同的口感，這也是普洱茶越陳越香的本質原因。普洱茶的魅力也就在於它的變化無窮。
那麼，這種變化是什麼原因呢？
因為散茶壓餅時，都要先經過高溫蒸汽蒸軟，然後才能把茶葉塑形。
這個過程中，茶葉受熱，又經過揉壓（壓餅），茶進行了一次小轉化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕後下降。
但在茶葉成型後，待涼幹一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來。
同時茶葉葉片經過塑形重力擠壓後，內質浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶時更加強烈一些。
往往來說，這個變化的時間大概是半個月左右。
其實我們現在也很少喝到香氣還未恢復的餅茶了，因為從雲南壓制成餅，到茶友拿到手裡，這個過程中餅茶也已經恢復香氣了。
如今大概也只有經常去茶山的發燒友會比較瞭解了。