今天這篇文章會告訴你,雞胸到底有多麼優秀,以及如何讓雞胸變得更加美味的小技巧
肌肉增長的原理其實很簡單——破壞、修復、超量恢復。但想讓肌肉長得更大更強,你就需要在正確的時間吃正確的東西。肌肉修復的過程少不了蛋白質的補充,而雞胸就是再好不過的蛋白質來源,因為它既方便烹飪,脂肪含量又極少。儘管如此,日復一日的白水煮雞胸也會讓人想吐。想放棄雞胸?千萬別!今天這篇文章就會告訴你,雞胸到底有多麼優秀,以及如何讓雞胸變得更加美味的小技巧。
雞胸以高達19:1的蛋白質脂肪比而著稱,它是最好的蛋白質來源之一。並且它的蛋白質品質也是數一數二,非常利於人體吸收。200g雞胸只含有187大卡熱量,卻包含40g蛋白質和各種增肌所需的微量元素,0g碳水化合物,以及微不足道的2g脂肪。其中:
· 煙酸對於將脂肪轉化為能量有著至關重要的作用,一片雞胸含有的煙酸含量就能滿足一天的需求,這意味著,你的脂肪燃燒效率會更高。
· 維生素B6可以幫助提高肌糖原的利用率,讓你訓練狀態更好。
· 鐵元素有助於訓練中為肌肉細胞傳送氧氣。
· 硒元素能夠修復受損細胞,同時幫助甲狀腺維持正常功能,提高新陳代謝,幫助減脂。
· 鋅元素可以提高免疫力,增加合成代謝激素的生成,讓肌肉生長得更好。
當然,食用之前別忘了去皮,雞皮中含有的飽和脂肪可能不是你那麼需要的。
下面6條關於購買、烹飪、儲藏雞胸的法則,能讓你的雞胸更好吃:
1.有條件的話,買散養的雞
散養的雞由於活動量比較大的緣故,肉質更為鮮美。除此之外,有機農場的禽類沒有使用抗生素和激素,對於人體也更加健康。
2.給它“泡個澡”
為了增加雞胸的嫩度和風味,我們可以在烹飪之前對它進行醃制。通常我們會加入一些酸性物質,比如醋、紅酒或者橙汁檸檬汁,橄欖油,以及其他作料,辣椒和香料等等。將雞胸和調味料包裹在袋子裡在冰箱裡冷藏一整夜,讓它充分吸收味道。
3.沒時間“泡澡”就“搓個澡”
沒時間給雞胸泡澡?那試試搓澡吧!摩擦摩擦一樣可以讓雞胸入味,還可以作為餐前的好熱身,以免用筷子的時候拉傷小臂肌肉。少量鹽、薑黃和小茴香,或者牛至和大蒜,都能為雞胸提味,讓你更有食欲。其他的常用選項還有芥末粉、辣椒粉、迷迭香和香菜。方法也很簡單,現在雞胸表明滴一些橄欖油,然後撒上香料用擀麵杖摩擦摩擦就可以了。
4.千萬不要烹調過火
雞胸雖然沒有牛排那麼講究,但長時間的烹飪還是會是它喪失口感。為了避免這個問題,可以買一個烹飪用的溫度計,在烹飪過程中衡量雞胸是否過度烹飪。通常雞胸應該在165華氏度左右烹飪,這個溫度能最大程度保證雞胸的濕潤並殺死寄生蟲。
還可以在出鍋後讓雞胸“休息”幾分鐘,這樣能讓雞胸內的汁液重新分佈,口感更好。
5.試試鹵水雞胸
另一個防止雞胸變得乾燥的烹飪手法就是用鹵水浸泡。鹽水能讓雞胸最大程度保濕。製作鹵水的方法也很簡單,只需要1勺鹽和幾杯水,水的量只要剛剛覆蓋雞胸就足夠了。雞胸的鹽水浴也需要泡上一晚才能達到最佳效果。如果是冷凍的雞胸,也可以用這種鹽水浸泡的方法給它解凍。
6.包裝與貯藏
大批量烹飪能節省很多時間,但是儲存時間過長的雞胸也會帶來口感的下降。通常,在冰箱裡放上3天以上的雞胸就沒法吃了。但是真空包裝可以完美解決這個問題,在真空包裝盒中的食品在4個月內都可以食用。
儲藏的時間也很有講究。通常在結束烹飪後,兩小時內放進冰箱是最好的。不要一出鍋立馬放進冰箱。在從冰箱取出準備食用時,先用微波爐的低火加熱一段時間。