泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如:鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
泡椒雞雜
食材：
1.雞雜：雞心、雞胗、雞腸等，愛啥放啥。用80度左右熱水焯水至變色，然後雞心、雞胗切片、雞腸切段備用。
2.配菜：木耳，水發後撕小片。
3.調味料：泡椒（切段）、泡生薑（切片）、大蒜（切段）、豆瓣醬、花椒、蔥、料酒、老抽、鹽、胡椒粉、糖。
製作方法：
1.切好的雞雜加一點料酒、老抽、鹽、胡椒粉醃制一下，然後加入水澱粉抓勻醃制半小時。
2.鍋內下油，5成熱後加入豆瓣醬、泡椒、泡薑片、花椒、大蒜等料爆香。
3.加入雞雜滑散，烹入料酒，適當加一點點糖調味。
4.雞雜斷生後加木耳，炒勻，泡菜和豆瓣醬都有鹹度，拿捏得好不用再加鹽調味了。撒蔥段兜勻起鍋。
泡椒鳳爪
食材：
鳳爪500克、泡椒1份、蔥薑蒜20克、幹辣椒6根、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、鹽、糖、白醋、白酒適量。
製作方法：
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少許白酒、白醋。
2.醃制5分鐘後，用清水沖洗乾淨，同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
3.此時，另取一口鍋，放清水，泡椒汁，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮開，與此同時，準備一個大碗，把泡椒，蔥段，薑片，大蒜，白醋，白酒，鹽，糖放入。
4.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
5.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。
6.過涼後的鳳爪，放入泡椒汁內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃制一晚，第二天取出食用。
泡椒蘿蔔條
食材：
白蘿蔔350g、胡蘿蔔200g、芹菜 180g 糖、白醋、泡椒。
製作方法：
1.準備食材，把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段。
2.將菜條放入盆中，加入一勺鹽，待醃出水份後，將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水份。
3.取一乾淨容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎，將切碎的泡椒也倒入湯汁中。
4.加適量糖，適量醋調成自已喜歡的酸辣甜味。
5.將蘿蔔菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用。