都說“巧婦難為無米之炊”，但是巧婦更難為無鍋之炊吧！沒有鍋有再多的米又有何用呢？作為征戰廚房多年的煮婦煮夫還有即將成為大廚的人來說，不多瞭解一下你最重要的武器——鍋的話，又怎麼能做出好菜呢？瞭解鍋，還要會保養鍋，才能做一名合格的大廚！
市面上的鍋主要分為六種，下面來給大家一一介紹一下。
❶鋁制鍋
特點：
鋁鍋可以迅速傳遞熱量，做出加熱均勻的食物。在製作鋁鍋的過程中，要先將鋁鍋做氧化處理，才能使鋁鍋更經久耐用。
在挑選鋁鍋是要選擇鍋身挺立，鍋體圓潤，鍋底和鍋內外光亮，沒有黑色和暗色的斑點。
保養：
在使用完鋁鍋後，為了防止變形，需要等它冷卻後在清洗。清潔時儘量用柔軟材質的清潔產品。
❷不銹鋼鍋
特點：
不銹鋼導熱快，抗腐蝕，易保養，也很耐用，是最常見的一種廚具材料之一。不銹鋼鍋很好的達到了熱量，重量與品質很好的平衡，作為入門級和家中常用的鍋具是很好的選擇。缺點就是保溫效果比較差。
保養：為防止表面產生凹痕，可在鍋內加水沸騰後加入少量鹽。平時還要避免在國內長期存放帶鹽或者酸性物質，防止對鍋造成腐蝕。
❸銅鍋
最先想到的應該就是北方的銅鍋火鍋了！
特點：銅鍋相比其他金屬鍋可以更均勻的加熱食物，同時更久的保溫。這也是為什麼好的火鍋鍋都是用銅鍋。對於快速的烹炒，例如爆炒，銅鍋是最好的選擇！因此銅鍋最適合做中餐，也是很多大廚的首選。
保養：鋁鍋屬於廚具中比較“嬌貴”的一種，因為它們需要不斷擦拭，拋光，來保持色彩及光澤。市面上又一些銅材質的清潔劑，也可以自製清潔劑，把檸檬汁，麵粉，鹽和氨混合起來，擦拭鍋面。
❹琺瑯鍋（又稱琺瑯塗層鑄鐵鍋）
這大概是顏值最高的鍋了！而且是集實力與顏值於一身的鍋！當然價格也最貴。
特點：
琺瑯即搪瓷也叫琺瑯瓷，是塗燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的矽酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。在金屬表面進行瓷釉搪可以防止金屬生銹，並能夠抵禦各類物質的腐蝕。是公認的最優質的鑄鍋材料。具有導熱快而受熱均勻，保溫好的優點。而且它適合各種烹調方式，煎炸蒸煮燉樣甚至烘焙都可以！
保養：
琺瑯鍋在使用前需要“開鍋”。開鍋步驟是：1.清洗。用熱水清洗一遍，用乾淨的布擦乾。2.抹油。在鍋內抹薄薄一層食用油，要保證每個角落都塗到。3.幹蒸。把塗好油的鍋放在灶上，小火燒加熱烘乾。在重複一遍塗油烘乾的過程。然後關火，等鍋子涼下來之後用紙擦掉剩餘的油。“開鍋”的過程也適合於鑄鐵鍋。
❺鐵鍋
鐵鍋應該是最傳統也最常見的一種鍋了。
特點：
鐵鍋一般由生鐵製成，不含有害物質和添加劑。鐵鍋十分堅固耐用，受熱均勻，在加熱方面也很出眾。但鐵鍋也容易生銹，鐵銹是對人有害的。
保養：
剛買的鐵鍋一般也都需要“開鍋”，具體步驟見上面琺瑯鍋。
瞭解鍋是成為大廚路上必不可少的一節課，只有瞭解了廚房裡的各類鍋的優缺點，才能根據食材和烹調方法，把菜做到極致！