喜歡玩王者榮耀的朋友目測對“辣雞”這個詞語很熟悉了，別說你沒被隊友這麼罵過，也別說你大人大量從來沒有舉報過那名罵你“辣雞”的二貨！哈哈哈！不過說到“辣雞”這個詞語，南方哪個大吃貨朋友應該會不自覺地聯想到“臘雞”，沒錯，如字面所表達的意思，是拿雞來醃制而成的臘肉。
“辣雞”是“垃圾”的諧音，很多網站是遮罩罵人的關鍵字的，因此很多網友就想出了用《舌尖上的中國》裡面的“辣雞”取代了這個諧音，下次要是再有人罵你“辣雞”，不妨會對方一句：“是啊，我臘雞還挺好吃的，要不要賞你吃一口啊！”哈哈哈！
臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產，又以湖南永州崖柏臘味之臘雞最出名。色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。
臘雞的原料配方如下
白條雞，三黃雞，土雞等，50千克 精鹽2.5千克白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克
亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。
臘雞的製作方法
選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
宰剖
宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙退毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗乾淨。
醃制
將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃制約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體。
烘制
將醃好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流淨。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來薰制臘雞，別有一番風味。
一般在冬天放在屋外，味道更佳。
湖南永州崖柏臘味之臘雞，使用崖柏著名的養生保健之木材，定心，安神，改善失眠多夢，崖柏木香氣被譽為“空氣維生素”比起沉香更為清幽綿長，燃後變為香氣清新。它的成品多用於手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木屑用於熏燃，使之更為清香，舒適，崖柏臘味系列，經嚴格選材，鹽制無任何食品添加劑，純柴火燒烤，後期採用崖柏粉木屑慢慢薰制而成，肉質清香。
曬制
在某些農村地區，臘雞的製作不是烘制，而是曬制而成。 在晴朗的天氣，將醃制好的整雞起鹵，用牢固乾淨的細繩系於雞腳或縛於雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。
曬制好的臘雞，平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。
保存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。