在酷熱難耐的夏天裡，一碗綠豆湯下肚，瞬間讓人神清氣爽。
綠豆的營養元素很豐富，有優質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素，無機鹽等等。
據測定，每100克綠豆含有21.6克蛋白質，吃綠豆，補充蛋白質，可以提高身體免疫力，增強抵抗力，補充精力，消除疲勞感。
綠豆還含有豐富的鈣質，有助於骨骼的健康發展，維持骨骼的健康。
清熱解毒：綠豆含有豐富的膳食纖維和鉀元素，利於通便排尿，對病毒有抑制作用，所以有清熱解毒的功效。
增進食欲：綠豆含有豐富的蛋白質，磷脂，可以促進神經興奮，提高身體機能，增加身體營養，增進食欲。
保護腎臟：綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以減少蛋白分解，保護腎臟。
防治冠心病：綠豆中的多糖成分，能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的功效，從而可以防治冠心病。
孕婦在夏季通過適當吃綠豆，起到清除胎毒、補充營養作用，是孕婦補鋅及防治妊娠水腫的食療佳品。
不過綠豆性涼，如果是天生體寒，常年腹瀉的孕婦，不宜食用綠豆。
綠豆南瓜粥
準備食材：綠豆2湯匙、大米2湯匙、南瓜150克、清水600毫升
步驟1：將綠豆洗乾淨，放入清水中浸泡約一個上午的時間。
步驟2：大米淘洗乾淨，將綠豆和大米倒入電鍋。
步驟3：將南瓜去皮去籽，清洗乾淨，切成塊。
步驟4：將南瓜放入鍋中。
步驟5：加入適量的水，將粥煮熟，使綠豆和大米均開花。
步驟6：最後盛入碗中即可。
綠豆湯
準備食材：綠豆100克、水適量、白糖少許。
步驟1：取出凍成冰坨的綠豆放入鍋內。
步驟2：鍋中加入適量清水，沒過綠豆2-3公分即可；分次加水，先加少量水，會縮短綠豆的成熟時間。
步驟3：大火煮開，改為中火煮15分鐘左右，不停的攪拌，防止糊鍋，煮到中間水少了，可再續水。
步驟4：綠豆很容易就煮開花了，這時候再添加大量清水。大火將綠豆湯燒開，用勺子撇去浮沫，清熱解毒的綠豆湯就做好了，可依據個人口味加糖。
百合綠豆湯
準備食材：綠豆100克、百合2個、雪梨半個、西芹1小截、清水1000毫升
步驟1：將綠豆浸泡約2分鐘後洗乾淨，瀝幹備用。
步驟2：將鮮百合去掉瓣上的黑點後洗乾淨。
步驟3：雪梨削皮，切成丁狀。
步驟4：將芹菜洗乾淨後，切成丁狀。
步驟5：將綠豆倒入鍋中，加入清水，水煮開後，繼續用大火煮2分鐘。
步驟6：關火，從綠豆湯中撈出綠豆仁。
步驟7：將鮮百合、雪梨、西芹丁放入鍋中，加入綠豆水，再次煮沸後用小火煮5分鐘即可飲用。