瓜子有很多種類，功效也各有差異。我們生活中常說的瓜子主要是葵花籽。有傳言，吃葵花籽會致癌，這是危言聳聽，還是確有其事？有人說，葵花籽易吸收土壤重金屬，食用易致癌；也有人說葵花籽含油量，會對肝臟產生不良影響，甚至導致肝臟硬化。葵花籽致癌的消息，每隔一段時間就會“舊事重提”，然而事實果真如此麼？
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專家趙昌輝：吉林省微量元素科學研究會理事、留美博士、吉林大學食品科學與工程學院講師,一直從事食品成分與健康的相關研究，已發表中英文學術論文20多篇。
瓜子營養豐富
【求證】向日葵，又名朝陽花，一年生草本植物，原產於北美洲，在我國的東北、西北及內蒙古等被廣泛種植，高可達3米，盤型花寬可達30釐米。它的果實即葵花籽，除了作為原料被用來榨油外，還是一種十分受歡迎的休閒食品。
葵花籽含有大量我們需要的營養成分，它富含不飽和脂肪酸（如亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸等）、多種維生素（如維生素E等）和微量元素（如硒、錳、鋅、銅等），葵花籽的好處很多。
葵花籽味甘，性平，適量食用可以降低血脂，還能用來驅蟲。葵花籽的總脂肪含量接近50%，但是大部分為不飽和脂肪酸，屬於有益的脂肪酸，還有近25%的蛋白質，6%左右的植物纖維，其中不飽和脂肪酸與健康的關係人們並不陌生。不飽和脂肪酸有助於降低人體的血液膽固醇水準，有助於保護心血管健康。有研究表明葵花籽等瓜子的蛋白成分也有降脂功效，中醫記載其還有輕身耐老的功效。葵花籽微量元素含量豐富，其中鐵的含量更是達到了葡萄乾和花生的2倍，因此，葵花籽被認為具有預防貧血等作用。每天吃一些葵花籽（一小把即可）能滿足人體一天所需的維生素E，對安定情緒、防止細胞衰老、預防成人疾病都有好處。
瓜子也用於醫療保健
【求證】瓜子除了直接食用或簡單炒制以外，還可以進行深入加工。比如通過壓榨或者有機溶劑獲得葵花籽油，而剩下的葵花籽粕具有高蛋白和一些抗氧化活性成分，可以進一步開發利用。比如其中有高達3%的綠原酸成分，具有抗菌抗毒的作用，經過提取純化可被用作醫療。有文獻報導，向日葵中的一些化學成分具有抗腫瘤、抗炎、抗衰老、抗心絞痛和降壓等藥理作用。此外，還可以從瓜子中提取優質脂肪物，如omega-3 不飽和脂肪酸和卵磷脂等用於保健食品的成分。
嗑瓜子會致癌嗎？
目前，葵花籽種仁的含油率僅次於大豆，已成為位居第二的油料作物。既然葵花籽的營養價值如此之高，那為何一些人認為是致癌食物呢？
【傳言一】葵花籽生長速度很快，容易吸收土壤中的重金屬，人吃入富含重金屬的植物會致癌。
【求證】因此便得出結論說葵花籽致癌是不科學的。我們日常生活中接觸到的其他農作物包括糧食和蔬菜等的生長速度也都很快，吸收重金屬的能力同樣很強，我們是不是可以下結論說糧食和蔬菜也具有致癌作用呢？傳言對植物生長的土壤條件以偏概全。
況且葵花籽並不是富集有害物質最多的部位，所以土壤對其影響並不是很大。但是如果生長環境中的土壤遭受嚴重污染，比如重金屬，任何長在上面的植物都會被污染，雖然污染程度有所不同。
【傳言二】葵花籽含油量高，且這些油脂大多屬於不飽和脂肪酸，進食過多會消耗體內的膽鹼，使體內脂肪積聚在肝臟，造成肝功能障礙。
【求證】科學研究表明，這一說法同樣沒有科學根據。科學家確實進行過實驗，但實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用於長時間煎炸而已，如果不連續煎炸食物，只用於簡單的炒菜做飯，對我們的健康並不會有影響。
雖然不飽和脂肪酸是優質脂肪，但是攝入過多也是不健康的飲食方式，其實過多攝入任何一種營養物質都是不健康的，只有合理烹調、平衡飲食才最重要。
致癌因素一般分為化學因素、物理因素和生物因素等。過度食用葵花籽會對我們的健康產生影響，但現有文獻中，並沒有相關報導稱葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。
發黴的瓜子一定不能吃
既然正常情況下，葵花籽營養構成及在植物生長過程中不會有致癌風險，那麼瓜子在從收穫到送入口中的過程中會不會有人為因素導致危害健康的風險增加呢？
【求證】有兩個問題是不容忽視的：第一個，如網上傳言有商家為了瓜子防潮，炒瓜子過程中加入明礬，為了外觀好看加入滑石粉等等，這些添加劑對人體會產生危害。
明礬是化合物十二水合硫酸鋁鉀的通俗叫法，在中醫典籍中有記載，可入藥；西醫上也常用作抗菌劑等使用。所以少量食用危害不大。但是明礬作為食品添加劑的使用是有嚴格規定的，除少量特殊食品外一般是不可以添加的。這是因為過多食用明礬會引起中毒，而長期少量服用也會損傷大腦神經細胞，從而降低智力和記憶力，增加老年人患老年癡呆等風險。
另一種添加劑滑石粉主要成分是含水矽酸鎂，分為醫用，食用和其他。因為它不溶于水，也不溶於一般的酸和堿，性質穩定，一般被認為是無毒無害的。但是滑石粉不應該在炒製品中添加。滑石粉中可能含有雜質，重金屬，石棉等，可能引起疾病和患腫瘤的風險，所以在瓜子中非法使用滑石粉是有害的。
第二個，發黴的瓜子不能吃，它會對人體健康會產生很大危害。發黴的瓜子不僅含有大量的黴菌，食入可能導致腸道菌群結構混亂，並可能引起急腹症等。發黴的瓜子還會含有黴菌分泌的黃麴黴素，赭麯黴素等強致癌物質，食用過多甚至直接引起中毒。
殼飽滿，顆粒均勻，殼內果實豐滿，香脆，無黴變現象，則可以認為是優質瓜子。而劣質瓜子的顆粒大小不均勻，有癟粒，質地潮軟，還可能有蟲蛀的現象。但是鑒於一些不法商販可能給瓜子非法添加一些添加劑如明礬等一些無法一眼看出的情況，建議消費者買正規商家出售的瓜子。
瓜子雖好也不能磕太多
瓜子是最常見的休閒小零食，很多人一嗑瓜子就停不下來，殊不知你在大量嗑瓜子的同時，也給胃、口腔和肝造成負擔，因此吃瓜子的方法要得當。那麼嗑太多瓜子有哪些危害呢?
【求證】吃瓜子最重要的就是適量，適量吃瓜子不僅起到作為零食消磨時間的作用，還有一定的健康益處。但是瓜子畢竟屬於高脂肪食品，含有10%左右的飽和脂肪酸，過多食用會有一定危害，比如瓜子中的高脂肪可以加重肝臟負擔，增高血脂含量，促進人體肥胖。所以肝病患者尤其注意。
瓜子嗑太多易引起胃病。時常聽到一些人說，吃了很多瓜子，肚子都痛了。其主要原因是，由於空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進入胃腸，導致胃腸道內脹氣而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適症狀。此外高脂肪的瓜子還會不停地刺激膽囊收縮，亦會引發腹痛。
瓜子嗑太多易消化不良。如一次性嗑瓜子量太多，必然會消耗掉大量唾液和胃液，影響正常食物的消化，導致消化不良等疾病。
瓜子嗑太多易損害舌頭。如果一次嗑瓜子量太多，持續的時間又長，瓜子與舌頭反復摩擦，會引起舌尖部腫痛、紅腫、起血泡等現象。長時間吃瓜子除了損耗牙齒以外還會消耗大量唾液，降低了口腔殺菌的功能。
此外，要少食用多味瓜子。多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精製成的。香料有天然香料和人工香料兩大類。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黃樟素。人體攝入黃樟素多了，會引起肝臟病變可能。
三類人不能嗑瓜子
瓜子雖好，但與多數食品一樣它也並不是人人都適宜吃，對於有些人瓜子屬於“禁區”。
【求證】
1.高脂血症患者。瓜子含有大量脂肪，高脂血症患者食用後會使血液中的脂質水準升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病因素之一。
2.膽囊切除者。瓜子油膩，其所含的脂肪需要膽汁去乳化。膽囊切除後，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用瓜子，會引起消化不良。
3.胃病、肝病患者。瓜子含有大量脂肪，患有腸炎、痢疾等脾胃功能不良者及肝病患者食用後，會加重病情。