北方很多地區都缺乏經常或天天吃綠葉蔬菜的習慣，尤其是冬春季節。很多人甚至覺得綠葉蔬菜不好吃，口感像是在吃草。其實，烹製綠葉蔬菜的方法有很多，能做出可口的菜肴。
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最簡單的烹調方法之一，適用於油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗淨切段(儘量切長段)，然後熱鍋下油，油熱後投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，即熱鍋下油，油熱後先放人大蒜(切片或切末)爆香，然後再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可採用此法，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。當然，用薑、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法，適用於一些味道較淡的綠葉蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍，因為它們主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促進胡蘿蔔素、維生素K等營養物質的吸收，但大量食用則危害健康，會導致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、薑粉、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多用，如生拌穿心蓮
4.炒肉
綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合烹製各種綠葉蔬菜，如肉絲小白菜。熱鍋下油，油熱後先放入肉絲、蔥薑蒜等爆香，再放入綠葉蔬菜翻炒、調味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配，不但營養更好，而且借味肉香，適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。
5.炒雞蛋
綠葉蔬菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡捷的吃法，適合烹製韭菜、菜心、油菜、菠菜(先焯水)、木耳菜、小白菜、檾蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉蔬菜，然後放回炒好的雞蛋，翻炒混合調味即可。需要注意的是油不要多，鹽更要少。
6.做湯
綠葉蔬菜做湯也是最簡單的吃法之一，如菠菜湯。水煮開，加入油和鹽、薑、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉蔬菜(菠菜、莧、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。適用於小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜。現在超市里有各種口味的“複合調味湯料”，做湯時可以代替自己調味，更加快捷方便。
7.做餡
綠葉蔬菜做餡烹製餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍複雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、蘿蔔纓、小蔥、薺菜等都適合做餡。
8.先煮後拌
先煮後拌適合烹製多種綠葉蔬菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉蔬菜煮熟撈出，瀝幹水分。然後根據自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、蒜蓉醬、辣椒醬、大醬、甜麵醬、牛醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁，以及食用油等。
9.先蒸後拌
先蒸後拌更能減少營養素流失，適合烹製多種綠葉蔬菜，如蒸油菜。綠葉蔬菜洗淨，放人已經燒開的蒸鍋籠屜，幾分鐘(油菜需要三四分鐘)蒸軟後取出，瀝於水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養流失，可以把綠葉蔬菜(如菠菜，先焯水)切碎與少量麵粉和調味品混合，擠成蔬菜丸子，再上屜蒸，以免水分流失。
10.蘸醬
綠葉蔬菜蘸醬只需清洗，無須烹調。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿蔔纓、蘿蔔苗、雞毛菜(油菜苗)、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。現在超市里還有售專門的“蘸料醬”。