茄子營養豐富我們非常愛吃，現在說是多吃紫色食品對健康有利，所以我幾乎不去皮吃茄子的，只是偶爾做燒茄子才會去皮，不去皮的茄子營養更加全面，但是要想把不去皮的茄子做的好吃入味還是有講究的。今天我做的茄條先用油煸了，注意是煸而不是油炸更加健康些，煸茄子時一定要有耐心，因為油少不容易變軟，所以一定要小火慢慢煸炒，千萬別著急，不然糊了可不好吃了。再用肉末熗鍋和茄條燒一會兒，最後加了彩椒丁，再一勾芡，湯汁裹滿了茄條，撒上大蒜末，非常入味好吃，配了米飯吃特香。
茄子的功效與作用：味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
用料：
主料：茄子(紫皮，長)500克
輔料：豬肉80克 蔥薑10克 青紅柿子椒100克 大蒜10克 鹽2克 生抽15克 澱粉5克 玉米油40克
製作過程：
長茄子去掉蒂洗乾淨
2.每個切成六個長條
3.油熱以後下鍋煸炒到茄條變軟，盛出來備用。
4.豬肉切很小的丁，蔥薑切碎。
5.紅綠柿子椒切很小的丁，大蒜切末。
6.原鍋剩餘的油燒熱加入豬肉丁煸炒到變色。
7.加入蔥薑末爆香
8.加入適量鹽
9.加入適量生抽
10.加入一碗清水
11.燒開後加入煸好的茄條燒制，直到湯汁濃稠不多了。
12.加入彩椒丁翻炒幾下。
13.勾入調好的水澱粉
14.加入剁碎的大蒜末
15.翻炒均勻出鍋。
小貼士：
勾芡時一定加點攪和一下看看合適了就不再加了，切忌一下子咕咚都倒進去。