很多寶寶好奇為什麼自己包的餃子、包子不如外面的鮮嫩多汁
想要做出鮮嫩多汁的肉餡？
只要往肉餡里加點這個。
名廚不外傳的配方
吃貨菌今天就告訴你！
1.蔥薑汁
通常我們在做肉餡時，喜歡將蔥薑蒜等調味料直接切碎後，放入肉餡中。其實這樣肉餡很難充分吸收調料。
最好的做法，是將細蔥和薑片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小時，等汁水充分滲透入清水後，再用蔥姜的汁水來調味肉餡。
這樣蔥薑蒜的味道就能夠更好地被肉吸收，從而讓肉餡味道更加鮮美，而且吃起來也不擔心吃到調料。
2.雞蛋液
通常包餃子和做包子用的肉餡，經過水蒸或煮燙後，肉質會變幹變老。餐館裡做的餃子總是口感更加爽滑，肉質更細膩。
蛋液中的蛋白成分，能夠保持肉的鮮嫩口感，更能有效鎖住水分，而粘稠的蛋液能將肉餡很快聚合黏在一起，包餃子時就不容易散開。
3.花椒油
北方人做餃子時通常喜歡放上一點花椒油，不要小看這花椒油的作用。花椒油是東北水餃美味的關鍵配方。
有經驗的主婦們，通常會自己在家炒制花椒油。先準備好新鮮的青花椒，然後將其洗淨，攤開放在案板上控幹水份。
然後向鍋中倒入適量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆開顏色變深後，即可撈出花椒。
待花椒油冷卻後，便可在肉餡中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否則會使肉餡又辣又麻。花椒油不僅能使肉餡的更鮮香，還能去腥提味，讓你回味無窮。
4青菜汁
全肉餡的餃子難免太膩味，真正美味的肉餡都是葷素搭配的，因此調製肉餡時應放入些蔬菜，如大白菜、芹菜或韭菜，肉類和蔬菜的比例約為5:6最佳。
加入了蔬菜後，調製肉餡需注意蔬菜應單獨醃制，因為蔬菜加入鹽後，會滲出大量的水份，需要先擠幹菜葉中多餘的水份，再拌入肉餡中，否則會導致肉餡水份過多而無法成形。
另外，為了避免蔬菜失水過多，流失了營養成分，可先放入植物油醃制一會，再調入食鹽，這樣可以保持蔬菜鮮嫩水靈。適量的蔬菜汁會吸收肉類的油脂，這樣做出來的肉餡才鮮美而不肥膩