這天氣剛一熱，吃貨小夥伴們就自發開啟啤酒炸雞模式，酒蒙子表示哈啤酒咋能沒有麻辣鮮香的滷味熟食呢？從泛著紅油的麻小到嚼勁十足的豬蹄，爽快的辣味伴著清爽的啤酒，還有啥煩惱不能解決？！
滷味的深邃味道源自鹵汁的小火慢熬，按鹵汁顏色可分為紅鹵、黃鹵和白鹵三大類。我們更習慣以地區劃分，比如麻辣鮮香的四川滷味，以中藥老湯為底的泉州滷味，還有香嫩可口的潮汕滷味等。
但在我們吃貨眼中，滷味有三種：水裡遊的，地上跑的，天上飛的……不僅要滷味至深，還要夠麻夠辣，配上一杯冰涼啤酒，夏天才完整！
【水裡遊的滷味】
麻小原是安徽和湖南地區的家常菜，因鮮香麻辣的口感迅速躋身國民啤酒攤的經典小吃。小龍蝦是原產自北美洲的克氏原螯蝦，是高蛋白低脂肪的水產食材。 常見的做法有麻辣、蒜蓉和十三香等三種，辣度依次降低。
辣度：★★★☆
鮮度：★★★★
沐爸爸的蝦恪守傳統烹飪方法，嚴選新鮮小龍蝦清洗乾淨，輔以秘制高湯8遍熬煮，以二十年沉香去除腥味。烹飪出的龍蝦尾肉質緊實，香辣多汁的口感令舌尖為之臣服。
辣度：☆
鮮度：★★★★☆
篩選大個頭的鮮蝦為原料，去頭去爪留下肉多的蝦尾，先將蝦尾炸制金黃，加入高湯和多種天然調味料鹵制入味，最後輔以手工親制的蒜蓉醬煸炒，味道鮮美至極。
【地上走的滷味 】
作為一個北方人，以前只知道鹵豬蹄鹵牛肉，直到吃了四川小夥伴帶來的冷吃兔，才發現圖樣圖森破。在麻辣滷味中，以四川和湖南兩地的小吃最為著名。川鹵多以紅鹵為主，集鹵、拌和泡等多種烹飪方式，以藤椒、麻椒和辣椒調味出別具特色的怪味冷菜。
辣度： ★★★★☆
麻度： ★★★☆
肖三婆非草兔和家兔不選，優選鮮嫩兔肉輔以二十多種天然香辛料鹵制入味，再以三味真火“石柱紅、七星椒、二荊條”翻炒提香，地道川式風味，辣而不燥，油而不膩，吃起來十分過癮。
辣度：★★★★★
麻度：★★★★
與鮮辣脆彈的冷吃兔丁不同，這款兔腿的工藝稍有不同，先要將油脂瀝幹，再以大蔥香料和秘制醬料醃制，之後用七星椒、野生花椒和自貢當地的井鹽大火爆炒，所以口感更加緊實飽滿，又香又辣，卻又不會覺得油膩。
辣度： ★★★★
麻度：★★★☆
前面說到北方人常食鹵豬蹄，但與四川人的香辣豬蹄完全是兩回事。香辣鹵豬蹄真是既解饞又養顏~老枝花鹵嚴選肉多骨少的豬前蹄，佐以36味草本香料鹵制出前、中、後三個層次的味道，聞著有一股清新的藥香，吃起來香辣回甜，嚼起來香糯彈滑。
【天上飛的滷味 】
在各個城市的大街小巷都有賣鹵鴨熟食的小店，這其中又以麻辣鴨舌和鴨脖備受人們喜愛，與鹵鳳爪一樣，本身沒什麼肥肉，吃起來又有嚼勁，既可作為打牙祭的零食，又能滿足饞辣的心。
火爆度：★★★★★
辣度： ★★★★
說起麻辣滷味，很多人都會想起鴨舌，特別是四川特產的鴨舌，嘗過一次便會上癮。當頗有嚼勁的鴨舌遇到川式鹵料那可不得了，即刻變身為油亮誘人的開胃小食，細嚼慢品值得回味，舌尖始終惦記著那股香辣味。
火爆度： ★★★★☆
辣度： ★★★
湖南特產的麻辣滷味別具特色，比如這款鳳爪是由37種傳統香辛料精心鹵制而成，經過3小時的慢火鹵制，形成紅亮誘人的色澤，辣味突出，辣得舌尖酥麻，卻越嚼越想吃。
火爆度： ★★★★★
辣度： ★★★☆
這款雞脆骨名為“烽火明珠”，一來是雞脆骨形似圓珠，二是辣度似烽火般猛烈，這烽火的辣味源自過油炸香的幹辣椒。雞脆骨經6小時醃制入味去腥後，再炸制金黃，後又經過大火爆炒，方有如此爽辣滋味。
每每在家追劇時，都會備上幾款麻辣滷味小食，吃起來十分過癮，忍不住又多喝一杯紮啤！