臺灣烏龍茶源自福建，後來傳到了臺灣，臺灣包種茶在烏龍茶中別具一格，比較接近綠茶，外觀形狀粗壯，無白毫，色澤青綠；幹茶具有明顯花香，沖泡後湯色呈金黃色，味帶甜，香氣清柔；具有"香、濃、醇、韻、美"五大特點。
臺灣烏龍分5個茶區，分別為松柏茶區、凍頂茶區、阿里山茶區、玉山茶區和梨山茶區。
松柏茶區海拔高度約500公尺，位於南投縣名間，是臺灣早期主要烏龍茶產地之一。此區的烏龍茶以機械採收為主，量大，講究製作的過程及設備，茶葉本質較清香淡甘。
金萱、翠玉、烏龍和四季春為此茶區主要產物，其特徵以幹茶綠、湯色綠、葉底”，香氣清香持久，茶湯明亮見底、嫩香回甘，茶底柔軟綿綿深受青睞。
凍頂茶區海拔高度約900公尺，位於南投縣鹿穀，是臺灣炭焙烏龍茶最有名氣及最大的產地。臺灣最著名的比賽茶區，往往春冬兩季的比賽聖事皆會吸引各的茶農前往繳茶比賽。
此茶區名氣於焙火，也就是人們所說的功夫茶或熟茶，茶湯較褐色，茶味有焙火的甘醇，氣味中亦帶焙火味。由於炭焙後咖啡因含量較低，較不會影響睡眠。
阿里山茶區海拔高度約1500公尺，位於嘉義縣石桌，在外銷名氣中最旺， 此區以半發酵烏龍茶為主，茶葉氣味清香脫俗，是目前高海拔烏龍茶最大的產區。
阿里山茶的香氣清新典雅，獨具風味，品質俱佳。成茶條索緊結，呈半球形 且顆粒大﹑連梗者， 沖泡後可見多為一心二葉之整朵茶青，葉片完整，芽葉肥厚﹑富有彈性。
玉山茶區海拔高度約1800公尺以上，位於嘉義縣及南投縣交界，四季如春，一年四季均可採收。玉山茶區還是軟枝烏龍茶的最大產區，屬新興茶區之一。
此茶區以發酵烏龍茶為主，由於高度較高，所以茶葉的耐泡性佳，氣味濃郁氛香，茶湯金黃，味道清新可口，屬高等茶葉之一。
梨山茶區海拔高度約2000公尺以上，整個茶系就包含了福壽山、翠峰、翠巒、紅香等山頭，其中較為知名的就包含了福壽山、武陵農場等。在所有茶區中，梨山茶區是平均海拔最高的茶區。
梨山茶，量少物美，口感清新，長時間浸泡亦不會苦澀，堪稱回甘之王，是烏龍茶中的極品。當然，梨山茶價格也會比其他茶區更貴，平均價格高達上千人民幣。