燴面作為河南知名特色小吃享譽大江南北，被稱為中國五大麵食之一，其味道鮮美，口感順滑，香氣撲鼻成為這款美食的顯著特徵。
河南燴面應該是最具有高營養價值的麵食了，具體表現在：
一、湯鮮美
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。所以，燴面的湯的營養價值極高，吃完面，記得還要把湯一滴不剩全部喝完。
二、麵條勁道
燴面的面是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑膠紙覆上備用。麵條勁道順滑，略寬，進嘴之後，柔軟若舌，酣暢淋漓。
三、輔料恰當
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。既不會喧賓奪主，反而讓菜品更加好看，味道更加入味。讓顧客選擇更多。
去河南，一定不要錯過這道美食，河南燴面。