歷史文化名城揚州因其優越的地理位置，從漢至清幾乎經歷了通史式的繁榮。"天下三分明月夜，二分無賴是揚州”，富甲天下的揚州城，至今已有2400多年的 歷史了，素來是人文薈萃之地，風物繁華之城。說到揚州不得不提那道聞名世界的特色美食“揚州炒飯”。可千萬別小看這道炒飯，它可是融合了淮揚菜的“選料嚴 謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，發展成為了淮揚風味有名的主食之一。
大廚已經準備好了烹製炒飯的原料，分別有海參、雞腿肉、火腿肉、干貝、蝦仁、鮮筍丁、青豌豆、雞蛋、雞湯、蔥花、食用油及蝦籽等十多種配料。
這次大廚炒飯用的是砂鍋，據說砂鍋導熱均勻，這樣可以讓每一粒米飯都能均勻受熱。開始製作，大廚先是往鍋裡倒入適量的食用油，還未等油燒熱就把米飯加了進去，這做法好像和我們平時炒飯有很大的不同。
還沒開始炒，大廚又往米飯裡倒上了打好的雞蛋液，這種炒法真是開眼了。據說這是能否做出揚州炒飯“金裹銀”的一個重要步驟。接下來就是炒制過程，雖然大廚沒有說這個炒有什麼要訣，但可以看出這個手法上還是有講究的。為了讓每一粒米飯都均勻的包裹上雞蛋，還是需要有一定的功力的。
等到蛋液包裹住米飯後，大廚把其它的配料依次加了進去。這麼多食材，其中還包括許多名貴食材加在一塊，一下子提升了炒飯的檔次。加完食材後，大廚又開始來來回回的翻炒。隨著時間的推移，這炒飯的顏色好像有些變化，慢慢的變成了金黃色，香氣也隨之撲鼻而來。
在炒鍋邊上有一碗棕色的配料，那是蝦籽。是用揚州當地的河蝦的籽製作而成，味道非常鮮美。用它主要是為替代味精使用。最後大廚倒入的是雞湯，這炒飯裡倒湯我還真是第一次見到。整個炒制過程與我們平時炒飯截然不同！
哇，香氣四溢的正宗揚州炒飯出鍋了。配料十足，米飯粒粒分明還被雞蛋包裹著，看著就相當的誘人！