搞不到這些牛逼的老鹵，就只能自己熬了，雖然比不上人家那幾十年的料，但是自己慢慢攢，也是能攢出來的。一個正經的廚師應該有一鍋屬於自己的鹵。
一、滷味怎麼做呀？
鹵水的鹹味應該多重，我一般是放入鹽、糖、醬油充分攪拌後嘗一口，應比平時自家炒菜稍微鹹一點點，因為鹵完後，水會蒸發一部分，鹹會稍微上升，所以嘗的時候，只需比自家做菜稍微鹹一點即可。
按理說第一次熬紅鹵的時候用普通的油就行，但是為了開個好頭，我用了自己熬的豬油。
我熬豬油的時候除了豬板油之外，還會加點花椒和黑胡椒，增加香氣，這次加的時候還用了蒔蘿。
把豬板油切小塊，放到鍋裡，加水，水面基本改過板油就行。大火燒開，然後轉小火慢慢熬。加水是為了防止板油一開始就被燒焦。慢慢的，誰會被蒸幹，油會被熬出來，知道最後就剩下點豬油渣。然後就能把油濾出來了。
熬好了的豬油放進冰箱，因為這次用了蒔蘿的緣故，所以凍起來後有淡淡的綠色。
第一次熬的時候原材料和香料都要用足了。我用了兩隻雞，還有薑、蒜、大料、香葉、肉桂、花椒、幹辣椒和小茴香。其它諸如丁香等也可以按照自己的喜好加。
糖也不能少，白糖和冰糖都可以
提前煮了幾個雞蛋，鹵雞的時候可以順便做個鹵蛋
雞切塊，洗淨，用冷水鍋焯水，大火煮到沸，然後再沸個幾分鐘。鹵裡面有雜質就容易渾濁，也容易變質，所以焯水要格外用心。焯完之後雞肉洗淨、瀝幹。
炒鍋裡面下豬油燒熱，放剛才的香料爆香。
爆香後往鍋里加冰糖，燒到冰糖融化。這裡的冰糖不但能調味還能給肉上色。放進雞肉翻炒上色，然後然後加醋、料酒、老抽、生抽。
雞肉基本上色均勻後把炒鍋裡的東西轉移到湯鍋，加水，放雞蛋。大火燒沸，然後小火燜1-1.5小時。
燜完之後熄火，讓雞肉和雞蛋在湯裡面泡個十分鐘左右。
雞蛋、雞肉撈出，剩下的湯汁要濾乾淨雜質，用搪瓷杯或者密封飯盒裝起來，放到冰箱裡面冷凍。
熬好的鹵汁可以用來鹵大多數的肉類，避免魚這些氣味重的東西，不然會影響整鍋鹵的味道~
下次用的時候，還是一樣的方法，肉一定要焯水焯乾淨，可以選擇用調料炒一下來幫助入味，然後同保存起來的鹵汁鹵一下就好了，如果鹵夠老的話不炒直接鹵也行。按照食材的多少和種類，決定要鹵多久。因為鹵的時候水會蒸幹，所以按照鹵的時間長短加水，保證鹵汁分量不要波動太大。
我的這鍋鹵已經用過好幾次了，每次鹵都能吸收食材的精華，能很明顯的感覺到一次比一次香，一次比一次鮮。最近一次鹵的豬蹄就不錯。
二、各種滷味怎麼做？
豬蹄、牛腩：鹵制2小時口感比較Q，我個人最喜歡，喜歡軟糯的可以再長一點時間；
牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時即可；
牛筋：焯水時應單獨進行焯水，且水開後開蓋煮20分鐘，去掉異味，鹵制2-3小時即可；
豬耳朵、豬面肉：個人最愛，記得要去毛去乾淨，並且焯水後要洗乾淨，這玩意髒東西比較多，小火10分鐘後即可關火，進行冷鹵入味，不然就不彈牙了！
豬大腸：常規清洗後，應把豬大腸內所有肥肉去掉！這是關鍵，不然整鍋鹵水都是那個味道，若有肥腸愛好者，則把鹵水單獨拿出來進行鹵制，鹵制時間1小時即可；
牛腱：焯水後，大塊進行鹵制，2-3小時；
五花肉：焯水後，大塊進行鹵制，1-2小時；
雞蛋：雞蛋按照個人喜好煮熟剝殼後，放入鹵水中進行冷鹵；
腐竹、豆皮、千層：進行焯水（去豆腥味），小火10分鐘然後進行冷鹵；
炸豆腐：這個玩意鹵起來超級好吃！小火5分鐘後冷鹵；
豆泡：豆泡油比較多，我一般是單獨把鹵水拿出來燒；
蓮藕：小火30分鐘，進行冷鹵；
白蘿蔔：冷水下鍋進行焯水（去辛辣味），小火20-40分鐘（看個人口感），然後冷鹵
看了上面一堆的東西，是不是覺得做一個滷味也是沒有那麼簡單的呢!其實作為鹹味黨來說，追劇必備的除了滷味之外還有很多合適的哦!
同樣也是鹹鹹的豬肉幹吃起來也很適合夏天，追劇的時候吃上一片就可以吃很長的時間，而且吃起來也不會有肥胖的困擾。全部都經過選擇的豬肉肉質緊實，有嚼勁，越嚼越可以吃出肉的香味。和普通的肉乾不同，這款肉乾吃起來口感是嫩的，沒有柴柴的口感。可以讓你細嚼慢嚥的豬肉幹簡直讓人停不下口了！
說到滷味，這些年非常流行的原香蔬果乾也是日常補充行銷又美味可口的好選擇。選材於國家生態縣的百草味即食香菇幹，不添加防腐劑，充分保留了香菇的原味和營養！口感非常的鬆脆，又帶著菇類特有的鮮香氣味，一口一個哢滋哢滋根本停不下來~
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肉鬆餅相信很多人都已經吃過了，同樣作為鹹味的零食也可以拿來作為早餐或者宵夜食用，外面十一層薄薄的面皮包裹著滿滿的肉鬆，吃起來很滿足！不會很咸的零食最適合拿來平常吃啦！