相比早餐和午餐，晚餐更應該吃得簡單些， 晚餐吃的過多或者過於豐盛，再加上晚上的消耗一般比較小，剩餘熱量在體內轉化為脂肪儲存起來，久而久之，就會形成肥胖。
很多人晚餐吃的太多，導致早上不餓，不吃早餐，晚餐又大吃一頓，慢慢形成惡性循環，最終導致越來越胖。
晚餐長期處於過飽的狀態，刺激胰島素的大量分泌，導致胰島負擔加重，胰島功能逐漸減退，胰島素分泌能力下降，進而誘發糖尿病。
當然，肥胖也是糖尿病最主要的環境因素。
如果晚餐以高蛋白、高油脂、高熱量的食物為主，會刺激肝臟製造低密度和極低密度的脂蛋白，導致高血脂，也極易形成脂肪肝。
晚餐如果吃的過飽，蛋白質食物無法完全被消化，反而還會在腸道細菌中的作用下，產生有毒物質，再加上晚餐過後的運動量很小，如果很快進入睡眠狀態，腸道蠕動減緩，則延長了有毒物質在腸道中的停留時間，從而增加了患腸癌的風險。
晚餐過飽或者過晚，都能增加心血管疾病的患病風險。
很多人不重視晚餐，認為晚餐隨便吃點就好了，也有的人在晚上的是時候習慣在外面的酒店大吃大喝，吃的東西油脂很高，這不但會影響到晚上的睡眠， 對身體也不好。所以大家一定要保持晚餐的營養，但也不要吃的過量。
晚餐偏素對身體更好，以富含維生素和碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，儘量減少過多的蛋白質、脂肪類食物的攝入。