長期以來，木耳摻假造假現象屢見不鮮，一些不法經營者以盈利為目的，利用各種手段對木耳摻假，這不僅影響木耳的經濟價值，而且也損害了木耳應有的食用價值及藥用價值，給消費者帶來直接的健康損害和經濟損失。
一些價格低廉的木耳往往存在摻假造假的現象，通常有以下幾種製作方法：
一、摻假
造假的黑木耳
最簡單的辦法就是摻沙、泥和鹽。一些商販把醃咸萊的大粒鹽摻進去，這還算好的，起碼不會導致人中毒，但如果換成便宜的工業用鹽，對人體的危害可就大了。還有的商販為了增加木耳的重量，將工業用鎂稀釋後，浸泡木耳。
二、染色
被“染色”的黑木耳
通常是摻入硫酸鎂、鹵水、尿素，更有甚者在木耳中加入少量火堿、氧水，鐵皮、瀝青等有害物質，這些雜質牢牢地吸附於木耳表面或大量滲入木耳之內。這種木耳對人體的消化系統有直接的危害。
三、吹噓
現在的木耳經銷商很多都打著野生的招牌，甚至在玉米秸稈上種植的木耳都自稱野生。玉米秸稈上種的木耳，在木耳剛剛發芽時就采下來曬了，曬乾後的樣子看起來非常乾淨，可是用水發開以後就不一樣了，口感極差。其實在東北林區可以看到，純正的野生木耳極少，十幾斤才能曬一斤乾貨，市面上的純野生木耳一般都是忽悠消費者。即便有的話，真貨的價格都在百元以上甚至更高，很多時候是有價無貨。市場上見到的木耳基本上都是人工栽培的，最好的所謂野生木耳，是部分林區養殖木耳的專業戶，從山裡砍倒部分樹木，搬回家後在木頭上種植木耳。這種木耳也是成本最高的，營養成分相對最接近野生木耳。
四、造假
成本極其低廉的“偽木耳”
用紅砂糖、水、澱粉等熬製成膠泥狀的黑粥，放在玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出耳狀薄片，最後曬乾，這樣就成了“黑木耳”了。
如何分辨假木耳？
要想分辨木耳是否存在造假，首先要瞭解天然木耳的特點：天然優質黑木耳片溥、色深，耳背有淺白色茸毛，耳而還自類似筋絡的紋路，稱為“耳筋”；乾貨朵片完整，乾燥鬆散，雜質少，手感輕，口嘗無鹹、甜、澀等昧；吸水性強（5克幹木耳可吸收50毫升的水分），吸水後肉質堅韌，寓有彈性，體積能增長10倍以上。
一、看
品質好的木耳看上去朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色；摻假的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有“細小白霜”，有些正面背面顏色相同，朵片粘連捲曲，結成團塊，手感沉重、硬邦邦。
二、摸
品質好的木耳，用手摸摸，乾燥且分量輕；而摻假造假的木耳，用手摸有潮濕感，分量也較重，有的甚至較正常木耳重一倍以上。
三、嘗
把小耳放到口生細細品嘗，天然木耳基本沒有味道”若發現味道異常，可有造假摻假嫌疑．鹹的是加過鹽，甜的是加過紅糖，澀的是加過硫酸鎂或者硫酸銅。
四、泡
木耳泡水後，也可以根據吸水的情況來判別品質優劣。優質木耳吸水性強，吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差，吸水後體積僅能增長3~5倍．此外，劣質木耳，水發之後的水比正常木耳泡發的水更加渾濁。
在不斷被爆出“飲食醜聞”的當代社會，沒有一點飲食常識可不行，尤其是辨別那些所謂高價的”養生類“食材，還真得掌握那麼些門道才行。