上海人的飯桌，有一道經典的家常菜，叫四喜烤麩。第一次吃的時候以為是我們北方的麵筋，還被朋友狠狠的鄙視了下。本質上，它倆還是有很大差別的。
烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟製成的。
麵筋，是將麵粉加入適量的水，少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團。再用清水反復搓洗，把麵團中的澱粉和其他雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
不得不說，南北差異還真是隨處可見~ 不過都是一樣的好吃。四喜烤麩雖然是道全素的菜，但卻能吃出絲絲肉味。濃油赤醬，軟糯微甜的口感實在好吃。
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老上海的風味，代表就是“濃油赤醬”。綜合了蘇南和浙北的烹調習慣，老弄堂裡的主婦們做菜往往是一手油瓶、一手醬油瓶。木耳、香菇、黃花菜、花生這“四喜”的組合，在濃油赤醬的激發下產生了奇異的香味。
更妙的是，它不僅能當做小炒下飯，還能當做涼菜配餐。頭天做好吃不完放冰箱，第二天吸飽了湯汁的烤麩吃起來更加爽口。烤麩還有解熱、益氣的功效，在最近這火雲如燒的天氣吃最合適不過了。
步 驟
▲先把幹的烤麩、香菇、木耳、黃花菜，放到乾淨的清水裡泡發。大概需要至少半天的時間。
▲泡發好之後，把烤麩、香菇、木耳分別切成小塊，黃花菜切段。
▲ 湯鍋燒水，水開後放入烤麩塊燙一下，去掉豆腥味，燙好後撈出來瀝幹。
▲ 炒鍋倒油燒熱，油儘量多一點，放入烤麩煸炒2、3分鐘，看到表面微微變焦，就可以盛出來了。（如果不怕熱量高，其實最好是把烤麩炸一下，這樣會更好吃。）
▲ 留點底油，放入香菇、木耳、黃花菜炒出香味，再把之前炒過的烤麩放進去。
▲ 根據自己的口味加入鹽、1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺糖調個味，加水基本沒過所有食材，蓋上蓋子，小火燜燒20分鐘。（加水最好用之前泡發香菇和黑木耳的水，如果有雜質，過濾一下就好了，這樣會更鮮的呀）
▲ 然後轉大火，把湯汁基本收幹，出鍋前撒一把熟的花生仁翻炒均勻即可。
濃油赤醬，冷熱鹹宜，吃烤麩好開心。