1.竹菜板 竹菜板實際上有兩種，一種就是常見的拼接菜板，竹片用膠水拼接在一起
還有一種實際上區別並不大的整竹菜板，將竹子攤開，作為面板材料，實際還是以對竹纖維的一個加工作為菜板。
這一類優點就是由於竹纖維堅韌，加工後硬度大，所以耐砍，耐剁，容易清潔，也不是很容易發黴留異味。
缺點就是劣質菜板容易開裂，變形；食材挺容易打滑的；雖然不是很吸水不過細菌還是挺容易滋生的，而且對刀具刃口有一定的傷害，對刀具不友好，比如日產的VG10，安來鋼，粉末鋼的刀具都應該避免使用竹菜板。
木菜板也是一種非常常見的類型，其中比較常見的就是菜市場看見的肉販子的那種“樹墩子”，基本就是直接一截原木稍微處理一下，所以木材本身的品質很重要。
優點就是高性價比，耐用性不錯，隨便折騰，對刀刃保護也還過得去，切東西的感覺也比較舒服，總體而言比竹菜板要好。
但是缺陷同樣非常明顯，重，對妹紙來說很沉；濕度的變化容易開裂，所以有的在外側需要一圈鋼箍箍住；一樣容易滋生細菌，要經常用開水去燙；而且由於是刀切與木纖維平行方向，容易掉木屑，屬於不太推薦的類型。
還有一種是豎切的，相對而言掉木屑的情況會好點，其他區別不大。
木菜板的常見材質是低端的棗木之類的，國內好點的就是蜆木，雞翅木，日本比較喜歡的是檜木，好的木菜板也不便宜，算是比較中庸的選擇吧。
木菜板還有一類比較特殊的，就是拿來切燒烤，直接拿來當盤子用的，逼格甚高。
3.合成菜板
這類菜板基本就是兩種，其中一種是植物纖維合成材料，國內的稻殼菜板以及國外喜歡的木纖維菜板，這一類一般都會有點抗菌能力。
植物纖維合成菜板優點就是不容易掉屑，食物不容易打滑，不容易髒，不容易發黴，不吸水，對刀也比較好，基本日常使用的話，非常的不錯.
缺點呢，第一是貴，第二就是不太適合做粗話，剁排骨啥的就別折騰這東西了，不過總的來說還是很適合日常的使用。
國內的有個弱化版的稻殼合成菜板，也算能用吧，不過比木纖維的，各項都要弱些。
第二種就是全人工合成材料
低端的就是一個PE塑膠板，不傷刀，有的經過處理後不容易打滑，不發黴，不吸水，不過耐磨性並不好，容易掉屑，不是特別聲明有抗菌成分的話，也比較容易滋生細菌，像宜家的塑膠菜板之類的，這種不是很推薦。
稍微好點的加了抗菌成分，耐用性也得到了增強，而且將各種食材分開，還算不錯吧，不過剁排骨啥的還是不大靠譜，不過適合給小孩以及處☆禁☆女座使用。
合成菜板還有一類就是日本的高端合成菜板。