雞蛋富含膽固醇，營養豐富，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的。
雞蛋的烹飪方法也是多種多樣， 蒸 、煮、煎、炒，而每一種都可以與其他類型的菜肴進行搭配，做出多種可口的食物，所以說雞蛋有100種做法是一點都不誇張的。像一般的水煮蛋、炒蛋大家都是會做的，今天就講一下常見的幾種！
雞蛋軟餅一
原料：麵粉1碗、雞蛋 3個、油、
做法：1.碗中打入雞蛋進行攪拌，之後將麵粉倒入雞蛋碗內，攪拌均勻再加少許水
2.鍋內放入一勺油，讓整個鍋內的油都散開，這樣餅放進去之後不會粘鍋
3.油熱後，雞蛋麵粉再次攪拌均勻，倒入鍋內，蓋上蓋，如怕粘鍋的可以適時的翻一下，大概一兩分鐘就熟了，非常方便也很好做！
雞蛋軟餅二
原料：麵粉1碗、雞蛋 3個、油、土豆、胡蘿蔔絲、鹽、胡椒粉、
做法：1.碗中打入雞蛋進行攪拌，之後將麵粉倒入雞蛋碗內，攪拌均勻再加少許水，加入蔥花
2.油燒熱，放入土豆胡蘿蔔絲翻炒兩分鐘加入鹽胡椒粉
3.這時候關小火，將攪拌好的雞蛋麵粉倒入鍋內，攤成圓形，小火炒熟就可以了
蒸蛋
原料：雞蛋、鹽、花生油
做法：1.把雞蛋打入碗裡，加入適量鹽攪拌均勻
2.然後加入幾點花生油和清水，最好是選擇溫水，不喜歡油膩的可以不放油，蒸出來也很好吃。油和清水的比例是1:1.5，之後攪拌均勻
3.如果是專業的主廚家裡會有備用的篩子，然後將整個雞蛋過篩一下，這樣會清除雞蛋裡多餘的泡沫，再蓋上保鮮膜。
4.調大火，放入鍋中蒸5分鐘就可以了，出鍋後、放入適量蔥花
蛋炒飯
原料：雞蛋、蒸熟的米飯、胡蘿蔔、火腿腸、油、蔥花、
做法：1.將雞蛋打入鍋內、放鹽進行攪拌。胡蘿蔔去皮切丁，火腿腸切丁
2.鍋中放少許油燒熱。放入胡蘿蔔丁和火腿丁翻炒，炒熟後盛出備用。
3.鍋中再次放油，倒入攪拌好的雞蛋，待雞蛋快凝固時，倒入米飯翻炒，儘量使米飯都粘上雞蛋液。
4.再放入少許鹽繼續翻炒。放入蔥花和炒好的胡蘿蔔丁和火腿腸丁。翻炒均勻即可盛盤。
雞蛋肉卷
原料：雞蛋4個、油、豬肉餡、蔥花、鹽、海鮮醬油、
做法：1.將雞蛋倒入碗內，攪拌均勻，鍋內少許油燒熱，將雞蛋倒入鍋內，小火煎蛋皮。煎好放在盤子裡晾涼。
2.豬肉剁成餡，放入少許蔥花、鹽、海鮮醬油，把肉餡兒平鋪在雞蛋餅上，卷起來。卷完之後，放入盤子內。包上保鮮膜，上屜蒸十分鐘熟。
3.將蒸好後的切成段，一道雞蛋肉卷就做成了。
鹵蛋
原料：雞蛋、白糖、生抽、老抽、香葉、桂皮、八角
做法：1.雞蛋洗乾淨煮熟，剝皮待用
2.鍋內直接放白糖，加一點點水，把糖稀釋開
3.小火熬糖，用鏟子不停的鏟，直到糖漿變顏色，有一種近乎焦糊的味道發出
4.倒入少許生抽和老抽，這時的味道很香的，倒入適量清水，不要太多，雞蛋放裡可以都沾均勻即可
5.倒入雞蛋，輕輕晃動鍋，讓雞蛋均勻著色
6.加入清水及其它調味料，香葉，桂皮，八角大火燒開轉小火鹵煮一小時！關火後泡兩小時入味！