麻辣燙是起源於四川的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。它是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區，或大或小的麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。
然而麻辣燙髮展到全國時，根據各地區的口味差異又形成了不同特色的麻辣燙。如果你是一個北方人，你一定要嘗試一下南方的麻辣燙。如果你是一個南方人，你也不要錯過北方的麻辣燙。如果你是一個從北方來到南方的人，剛開始也著實會被南方的麻辣燙驚到，而如果你是一個從南方去到北方的人，你也會被北方的麻辣燙驚到。
那麼我們一起來細數一下，北方麻辣燙和南方麻辣燙的幾大差異，以吉林江西來做對比。
一、麻辣燙
對於吉林的麻辣燙來說湯料是一個非常重要的部分，湯料做得好，整個麻辣燙的味道都會非常入味，一般來說，這種麻辣燙的湯料都是事先做好的。
主要以冷面、碴條和寬粉（一些常見的粉）作為主原料，蔬菜南北方差異不太大，北方有的、南方也有。
其次是醬料，麻辣燙裡面老闆都會放上芝麻醬，入口之後很香濃，也有的麻辣燙裡面是放蒜泥的，這個主要是根據每個人的不同口味來進行添加。
有的也喜歡往麻辣燙裡添加白糖、醋等調料。美味，價格也很便宜，一碗7—10塊錢，就能吃的很飽了。
二、麻辣燙
對於江西的麻辣燙來說，更類似于水煮串串，把一些菜和一些肉丸放在一個水煮的鍋裡，你想吃什麼就點什麼，這種麻辣燙裡你可以吃到雞爪、豬血、豬心、豬肝等。
可以把你喜歡的都點到自己的碗裡，點好之後會給你加一些蘿蔔乾、香菜蔥花，不過價格相比來說它是按串串的價格來說，所以想吃飽7到8塊錢估計是夠嗆了。
以上只是簡單的總結一下，你們家鄉的麻辣燙是怎麼做的呢？