蘭州本地人，從小吃慣了牛肉麵，，蘭州本地麵館，絕不會冠以“拉麵”字樣，多數以XXX牛肉麵稱之。雖然外省也常見牛肉拉麵館，但是牛肉拉麵這個叫法在蘭州是不存在的，吃了這麼多年的拉麵，原來吃的都是盜版牌蘭州牛肉麵，紮心了，老鐵！
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是"中國十大麵條"之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式速食之一，得到美譽"中華第一面"。
正宗的蘭州牛肉麵也只能在蘭州的老巷子裡才能品嘗到，因牛肉麵都是穆斯林開的，且蘭州的穆斯林普遍生活過得比較好，所以很少到外省開牛肉麵館。所以想吃到正宗的牛肉麵，就去蘭州吧。如果實在想吃的話，也不妨嘗試一下自己做個簡易版的牛肉麵。
一、
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。只有新鮮的高筋質麵粉(蘭州牛肉麵專用粉)，蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證。
二、
和麵時應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。這樣做是為了能夠讓麵團保持在最適宜的抻拉範圍。其次堿，現在已經用專用的拉麵劑代替，放入適當的拉麵劑，不斷地揉搓麵粉！將和好的麵團放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。
三、將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將麵團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
四、 將溜好的麵條放在案板上，然後拉出大小粗細不同的麵條，因為你是在家做，沒有麵點師傅的手法那麼精細，但是這樣做出來口感也不會差，最重要的是乾淨、衛生。
五、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上備用，將牛肉切開，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽，，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油。
六、
麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。肉湯清沏鮮美、麵條筋柔。