在歐美等發達國家，食用核桃油已成為一種消費趨勢，美國還將其指定為宇航員食品，更證明了核桃油對人體的重要性。
核桃油的用處：核桃油是治療腦病，保健腦組織，提高智力的有效物質。數千年來曾為宮廷貴族、富豪、社會名流所享用的滋補食品。
現代科學、營養學證明核桃油及其主要成分a-亞麻酸，r-亞麻酸是腦細胞活力要素。經常服用核桃油可使心、腎器官健壯；血管柔軟富有彈性，保護正常血壓。豐富的維他命E可使人體皮膚細胞代謝旺盛，細嫩，光澤。經測定它不僅有食用價值，而且有醫療保健價值。
保健用途：近年來大量資料表明，核桃油對各種年齡的人都有不同程度的保健作用。婦女在妊娠期間服用核桃油，不僅可使胎兒發育良好、腦細胞數量大增，核桃油中的豐富營養還對少年兒童身體和智力發育大有益處；核桃油又是女士美容的特佳物質，經常擦用可使皮膚柔美，面容光彩靚麗並有效防止強烈日光灼傷及有害電磁波幅射和紫外線損傷。老年人服用可以防止細胞老化、記憶力及性機能減退。其中豐富的亞油酸可以軟化血管，阻滯膽固醇的形成並使之排出體外。對預防和治療老年人心血管疾病均有良好的作用。
醫療用途：核桃作為中草藥使用已有上千年的歷史，我國醫藥文獻中早有關於核桃醫療作用的評價。現代醫學研究認為，核桃油的藥理作用是：第一、對支氣管平滑肌有抗組織胺的致痙作用;第二，動物試驗證明核桃油有鎮咳作用；第三，給犬餵食含核桃油的混合脂肪食物，可使其體重及血清蛋白增加，而血膽固醇水準的升高卻很慢，它可能影響膽固醇在體內的合成、氧化，並排出體外。
對於嬰幼兒及兒童：
1.健腦益智促進大腦發育提高腦細胞活力,增強記憶力。
2.補充多種微量元素,促進兒童骨骼及視網膜發育。
3.潤肺烏髮增強毛髮光澤，細潤滑皮膚.潤腸通便，減少便秘。
4.營養均衡,促進生長發育。純核桃油中亞油酸、亞麻酸的比例接近1:4的均衡比例，寶寶常服用可促進生長發育，並提高免疫力。