香菇的其他名字：香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。
中國香菇的歷史：
中國的 浙江省 龍泉市， 景寧縣， 慶元縣三市縣交界地帶是 世界最早人工栽培香菇的發源地，其香菇人工栽培技術史稱砍花法。據傳最早發明這項技術的是 南宋 龍泉縣龍溪鄉 龍岩村人 吳三公（真名吳煜yù）。【注：其轄地現今歸慶元縣管轄，即今慶元人】。在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻資料，最早、最完善的當為西元1209年，即 南宋嘉定二年 何澹所編《 龍泉縣誌》上的185個字。其中，慶元有 中國香菇城之稱。
“ 香蕈（xùn），惟深山至陰處有之，其法：用幹心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒僕地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經立春後，地氣發洩，雷雨震動，則交出木上，始採取以 竹篾穿掛，焙乾。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者， 香味具佳。又有一種適當清明 向日處出小蕈， 就木上自幹，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬乾，同謂之日蕈，香味亦佳。”
800年前留下這185個字，包含了香菇栽培從擇時、選樹、選場、砍花、培育、收采、烘乾、分級整個過程，技術已十分成熟，其時， 日本僅有野生香菇。至 明代，浙江參政 陸容(1436-1494）在任上所著《菽園雜誌》卷十四中，將《龍泉縣誌》中香蕈的185字以及制陶等五項轉記其中。又過了一百多年，到明嘉靖三十七年（1562年），在 黃佐所編《廣東通志》中，將陸容《菽園雜誌》中香蕈砍花栽培185個字，引入其中。其時，廣東各地已有大批浙江菇民（過去龍、慶、景三縣菇民不分各縣概稱浙江菇民），至清 雍正九年(1731）廣東通志版在物產等欄記敘這185個字。日本林學家佐滕成裕，就是轉載與參考了《廣東通志》這185個字，總結、完善與整理成日本 香菇栽培的第一本書——《驚蕈錄》，此時為1796年，距何澹所記已達587年。
著名的 日本香菇 史學家中村克哉認為，《驚蕈錄》對 日本香菇生產具有劃時代的意義。自此之後，日本香菇“鉈目法”（類似中國砍花法）栽培加速發展，至 明治維新時代，日本 香菇科技發展迅速。明治二十八年（1895）日本最早開始香菇的人工接種。1906年日本技術向 韓國的濟州島傳播。中國 臺灣在清宣統元年（1909年），在臺灣中部埔裡開始香菇栽培，當時是個 日本人手持砍刀，似乎作砍花狀，照片發表在 英國出版的《菌類雜誌》上，但亦傳說臺灣歷史上曾出現過“刀目法”，亦即砍花法。
近幾年香菇在國內種植中，比較集中的地方有，河南省南陽市，西峽縣、駐馬店市 泌陽縣、 三門峽市 盧氏縣、湖北隨州市、 浙江省慶元市比較集中。
這幾年來中國的香菇出口貿易量逐漸上升，年遞增率約為2%，香菇年產量為8萬噸，在全球10萬噸中佔有80%以上，居世界第一位，出口3.6萬噸，也居世界之首，其次是日本，韓國居第三位。
香菇的生活習性：
擔孢萌發
擔孢子萌發時不產生典型的芽管，而是先膨大為原來的2-5倍，孢子沿長軸方向生長，內部出現空泡；在細胞核分裂時，核先拉長，後中部收縮 ，核膜始終存在。擔孢子在 培養基上形成單核菌絲。
單核菌絲
條件適宜時，單核菌絲的先端細胞反復分裂，向前伸長。細胞分裂時，細胞核首先分裂。單核菌絲不具產生子實體的能力。
雙核菌絲
兩條可親和的單核菌絲接合之後，一方細胞內的細胞核遷移到另一方的細胞內，這種現象稱為接合或稱質配。經 質配後，每個細胞中含有兩個細胞核的 菌絲，稱為 雙核菌絲。香菇的雙核菌絲具有 索狀聯合。 雙核菌絲在適宜的條件下可大量形成 子實體。
實體分化
當外界具備香菇子實體分化和發育的條件時，達到生理成熟的菌絲就進入紐結階段。最初 菌絲互相交織成直徑0.5-1.0mm的菌絲團，其後逐漸增大，內部變得很緻密，當直徑達1-2mm時，成為堅固的菌絲團稱為盤狀體或 原基。以後逐漸分化、膨大而形成商品子實體。
生活簡史：
香菇的生活史和典型的擔孢子菌的生活史基本相似，大體上由如下9步組成
⑴擔孢萌發；
⑵產生四種不同交☆禁☆配型的單核菌絲；
⑶兩條可親和的單核菌絲通過接合，進行質配；
⑷產生每個細胞中有兩個細胞核的橫隔處常明鎖狀聯合的雙核菌絲；
⑸在適宜條件下，雙核菌絲形成子實體；
⑹在菌褶上，雙核菌絲的 頂端細胞發育成擔子，擔子排列成子實層；
⑺在成熟的擔孢子中，兩個單元核發生融合（核配），形成一個雙元核；
⑻擔孢子中的雙元核進行兩次成熟分裂，其中包括一次減數分裂。最後形成4個 擔孢子；
⑼擔孢子彈射後，在萌發過程中，經常發生一次有絲分裂，表明生活史重新開始。