在《神農本草經》書中曾經指出：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在西元前約2700年，神農氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類吃茶的第一步，被譽為“抹茶鼻祖”。
抹茶,起源于中國的隋朝，在唐、宋時期達到頂峰，至今已有一千多年的歷史。自明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，傳統茶磨也隨之絕跡。卻因九世紀末（日本的平安中期）抹茶隨日本遣唐使進入日本，抹茶道在日本得以保留、繼承和發揚光大，現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。
抹茶的製作工藝
抹茶的原料是碾茶，碾茶僅用春茶製作。除了嚴格的肥水管理以外，它的製作有兩個關鍵字:覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑膠紗網覆蓋的，遮光率只能達到70～85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。
採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。日本學者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中會產生大量的紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿蔔素，構成了抹茶特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶並且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
抹茶的應用
現在大部分人還是選擇把抹茶作為烘焙的調味品，畢竟茶道有很多講究。用來烘焙的抹茶不用選擇太高級的，因為抹茶的超細膩度，在吃點心時根本體現不出來。
食品類∶月餅、餅乾、瓜子等、霜淇淋、麵條、抹茶巧克力、抹茶霜淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面 包、抹茶果凍、抹茶糖果等。
飲料類∶罐裝飲料、固體飲料、牛奶、優酪乳、抹茶罐裝飲料等。
化妝品類∶美容產品、抹茶面膜、抹茶粉餅、抹茶肥皂、抹茶香波等。