杭州美景蓋世無雙，也許不用親自去領略西湖岸邊的奇花異草，只一杯龍井茶便能讓人滿身芬芳。作為我國十大名茶之首的龍井，素來是備受茶客們青睞的綠茶之一。喜歡龍井的好茶味，更要知道龍井茶背後的故事，不如今天就跟著本寶寶一起學習一下。
▼龍井茶的歷史▼
西湖龍井茶的歷史最早可以追溯到唐代，茶聖陸羽在《茶經》中就有著關於杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。而西湖龍井茶之名，則是初始于宋代。南宋時期遷都於杭州，也使得西湖龍井茶的生產有了進一步發展。
元代的龍井茶品質得到進一步提成，而在明代，西湖龍井逐漸走出寺廟，成為了百姓日常的茶品。清代乾隆皇帝六次下江南，四次奔赴龍井茶園觀看制茶過程，並將胡公廟前的十八顆茶樹封為“禦茶”，從此，西湖龍井便揚名中外。民國時期，西湖龍井茶更是成為了中國名茶之首。
▼西湖龍井的種類▼
“色綠、香郁、味甘、形美”是龍井的四個特點，因產地、炒制方法的不同，舊時的龍井分別用“獅（獅峰）、龍（龍井）、雲（雲棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）”5個字型大小來稱呼。在新中國成立之後，改為“獅、龍、梅”三個品類，其中以“獅峰龍井”的自然品質最為優異。
①獅峰龍井
獅峰龍井又叫做獅字龍井，“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰。”一句詩便道出了獅峰龍井在西湖龍井中的地位之高。獅峰龍井因色澤嫩黃、香高持久而被譽為“龍井之巔”。
東臨西子湖，西依五雲山的龍井村，是獅峰龍井的主要產地之一，得天獨厚的自然環境，造就了獅峰龍井的非凡品質。從採茶開始便有著極高的要求，只摘下初展的一芽一葉或一芽二葉。製作工藝更是極其講究，傳統制茶需要抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十道工序，變化多端的手法更是令人驚歎。
②梅家塢龍井
梅家塢龍井也可稱為“梅字龍井”或“梅均龍井”，產于西湖鄉梅家塢、梵村、雲棲和外大橋一帶的龍井均可叫做梅家塢龍井。與獅峰龍井在意優異品質不同，梅家塢龍井更在意向民眾普及傳統茶文化與制茶的樂趣。
作為杭州茶文化的“金字招牌”，每天春季的採茶時節，是梅家塢文化村最熱鬧的時候。帶領遊客親自採摘春茶，傳統制茶工藝表演，能讓遊客在濃郁的茶文化氣息中享盡茶道的自然之美。
③西湖龍井
西湖鄉其餘地區生產的龍井均可稱為“西湖龍井”或“龍字龍井”。幹茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤；茶湯香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇；葉底細嫩呈朵，便是西湖龍井為人津津樂道的特色。優越的自然條件，讓茶芽不停的萌發，全年可采30批左右，也是西湖龍井備受喜愛的特點之一。
【明前茶】和【雨前茶】
綠茶清新怡人，尤其以滋味鮮爽令人陶醉，而決定茶味的一大因素就是茶葉的採摘時間，因此弄清“明前茶”和“雨前茶”的概念就變得尤為重要。
明前茶和雨前茶，是我國江南茶區按節氣劃分對不同階段春茶的稱呼。素有“雨前是上品，明前是珍品”的說法，明前茶和雨前茶各自的珍貴之處與二者的品質差異。
▼明前茶
清明節前採制的茶葉便是明前茶，由於古人在寒食節有禁火三日的習俗，因此明前茶也被叫做“火前茶”。清乾隆帝下江南之時作詩雲“火前嫩、火後老，惟有騎火品最好”，便是指清明節前一天採制的龍井茶品質最好。
茶樹一般在驚蟄或春分時開始萌芽，生長到清明節前的芽葉最為細嫩。此時的茶葉香氣與滋味最是豐富，但由於清明前氣溫較低，芽葉生長緩慢，產量小是明前茶格外珍貴的原因之一，因此有“明前茶，貴如金”之說。
明前茶的主要產區是江南茶區，以綠茶和少量紅茶為主，而雲南、貴州、福建等茶葉產區由於氣候、地域等自然原因則沒有明前茶的說法。
▼雨前茶
清明過後穀雨之前採摘的叫“雨前茶”，又稱作“二春茶”。雖不及明前茶一般細嫩鮮爽，但穀雨前的氣溫升高，有助於茶葉積累營養物質，因此雨前茶的口感往往更加濃厚耐泡。
如果說明前茶是茶中的臻品，那麼雨前茶就是茶中的上品。雨前茶的特色是葉身薄而短、香氣揚、味微苦。明代許次紓在《茶疏》中提到：“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中” ，說明清明後、穀雨前是最適合採制春茶的時節。
龍井茶不僅茶味鮮爽怡人，泡茶過程也是一道賞心悅目的風景。因此，選用玻璃杯泡龍井茶更能體會到龍井茶的韻味。