香與臭是兩種極端的味道，它們靠味覺來區分。通常情況人們喜歡前者，認為香才是美味的體現，對於臭味有種厭惡的排斥。可是偏偏有些人卻對一種有著臭味的食物情有獨鍾，他們吃了以後還說很香，這究竟是怎麼回事呢？請隨我一起往下看。
原來這種食物叫臭豆腐，是個聞起來奇臭無比的傢伙，長著黑黑的外表，顏值不是很高。那它究竟是什麼東西做的，又是怎麼做的，為什麼要把它做成這樣呢？我想這些問題也是夥伴們都想知道的，那好接下來小編就帶著你們去看看這臭豆腐是如何進化來的。
臭豆腐就屬湖南長沙的名氣最大，它是選用優質的黃豆經過精心細磨製成的白豆腐，再經過制鹵、發酵、炸制、調味等多道工序製成。其口感外面十分勁道，咬一口下去裡面去很軟嫩，雖說聞著有點淡淡的臭味兒，可吃起來卻是越嚼越香，另外再配上秘制的調味料，更是讓臭豆腐的美味發揮到了極致，實在是好吃極了！那麼接下來咱們就去看看如此美味的臭豆腐究竟是怎麼製作出來的。
~選料~
【白豆腐50小塊】
白豆腐是製作臭豆腐的主要原料，它是把泡好的黃豆磨製成豆漿，在經過濾、煮沸、鹵水點等工序製成水豆腐，最後進行壓制而成，其口感軟軟的聞著有股豆脂的芳香，不僅味道好吃而且營養還十分的豐富，是深受人們喜歡的一種營養食品。
【香菇250克】
香菇 又名花菇、冬菇， 是一種生長在木材上的真菌類食材， 由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富 ，故此具有山珍之王的美譽。另外香菇裡面富含維生素B群、 維生素D 、鐵、鉀等營養物質，是高蛋白、低脂肪的營養食材 。
【新鮮 冬筍 5000克】
冬筍是竹子的幼芽，在地下還沒出土，其質地特別脆嫩，營養也很豐富，食用以後對人體具有滋陰涼血、和中潤腸、祛熱化痰、清熱益氣、、利尿通便、養肝明目等功效 ，也是很好的一種營養食材。
【白酒200克】
白酒在臭豆腐發酵中起到加速發酵和增加風味兒的作用，最好選用純糧釀造並且是醬香型窖藏的白酒，這種白酒不但好喝，而且發酵出來的臭豆腐味道會更好。
【青礬20克】
青礬是由礦石經過提煉而成，它的主要成分是硫酸亞鐵，也是很好的一味藥材， 對人體有補血消積、解毒等功效。在製作臭豆腐中把它做為固色劑來用，使色澤更加好看。
輔料： 純鹼100克、，香菇200克、鹽750克、豆腐腦3公斤、 冷水15公斤 、豆豉3公斤
~製作全過程~
一、鹵水製作
1.將冷水中放入豆豉燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽、白酒、豆腐腦浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。
2.鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老鹵水（越久越好），檢驗鹵水的正常的標準是發酵。同時，還按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後平致變味。（每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。
二、豆腐發酵
將青礬3克放入缸中，到入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝幹水份。
三、調料配製
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成料汁 。
四、油炸臭豆腐
將油燒沸後，臭豆腐逐塊下鍋炸5分鐘，炸成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌好的料汁倒入眼內就可以吃了。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。