作為一個南京人，對於老南京的小吃可謂是如數家珍，從小吃到大。有一樣路邊小吃最是小編的心頭好！一個大大的鍋子擺放在路邊，濃香的雞湯浸著入味的豆干和豆芽，打開鍋蓋的瞬間，香氣四溢，盛出一碗，放點辣油，真是回味無窮。這就是老南京有名的小吃——雞汁回鹵幹！
南京作為六朝古都，連小吃都有著悠遠的歷史。雞汁回鹵幹最早出現在明代，傳說朱元璋在金陵登基後，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用，店主見他是個有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃後連連稱讚。從此油豆腐風靡一時，流傳至今。
舊時，賣回鹵幹的擔子也與餛飩攤類似。前頭放著一隻圓形既大又深的紫銅鍋,鍋子有兩個隔擋,一邊是煨好的湯汁,一邊是燒熱的開水,下面放有一隻煤炭火爐,使湯汁和開水保持沸騰狀態,擔子上面放著各種半成品配料和調味品。不過，遺憾的是，如今南京的街頭已經鮮見地道的“回鹵幹”了。其實雞汁回鹵幹自己在家也是很容易做的，小編現在就教給大家。
材料
炸油豆腐乾150克，黃豆芽、筍、雞高湯、薑末、熟雞絲各適量調味料鹽、味精各少許
做法
1、黃豆芽氽燙去腥味撈出備用；筍切薄片，炸油豆腐切成三角塊。
2、砂鍋內加雞高湯燒熱，下油豆腐、筍片和薑末，燒滾後放入黃豆芽。
3、熬煮至豆腐熟軟後，加味精和鹽調味，端出時，在上面撒一些熟雞絲即可。
如果你懶得自己做，來南京要去哪裡吃到地道的雞汁回鹵幹呢？幾家老字型大小都能吃到哦，口味呢也是各有千秋。
1、綠柳居
綠柳居作為一家百年老字型大小，其出品的回鹵幹，每一塊都飽飽的吸滿雞汁，一口咬下，鹹香的汁水瞬間充滿整個口腔，讓人回味無窮！
地址：太平南路248號(近太平商場)
2、雞鳴寺百味齋
百味素菜館的回鹵幹的高湯是不用雞汁的，而是大廚自己吊出的“鮮汁”，雖不及雞汁的鮮香，卻也別有風味。
地址：雞鳴寺路1號(近解放門)
3、奇芳閣
奇芳閣的回鹵幹是薄片豆腐油炸後，放入雞湯裡回鍋煮的，吃的時候雞湯的原汁裹在豆腐裡面，讓每個食客都感到滿足與幸福。
地址：貢院西街12號
4、永和園
永和園的回鹵幹是片狀的，特別大，幹幹的豆腐裡面充滿了雞湯，吃起來特別有咬勁，頗有脆豆腐的味道。
地址：夫子廟建康路68號(狀元樓旁)
5、南京大排檔
南京大牌檔的回鹵幹，是用炸至金黃色的豆干加上慢火熬制的雞湯，煮至綿軟後製成的，一口下去，帶著韌性的豆干混著濃濃的雞湯，順著喉嚨一直流入胃裡，讓人有種難以言喻的滿足感。
地址：湖南路獅子橋2號
6、馬祥興
馬祥興的回鹵幹十分具有金陵特色，豆干綿軟但又不失咬勁，配合著雞湯，加上象徵如意的豆芽，入口清爽，鮮美異常，讓人食欲大增。
地址：雲南北路32號
南京的小吃充滿了老南京城歷史的味道，帶著南京人的回憶，濃郁，鮮美，口齒留香。來南京記得一定要去體味一把！